'V A C 547 
ainsi que pour le transport des fumiers, il n'en résulte de grands 
moyens de salubrité publique. 
Engrais des Bœufs . 
L’âge le plus favorable à l’engrais des h œuf est sept ans ; cependant 
la plupart ont dix à douze ans, lorsque, pour les y soumettre, on les 
tire de la charrue. Le printemps est la saison qu’il faut préférer ; on 
les conduit à la prairie de bon matin , et on les ramène à l’étable 
quand la chaleur commence à se faire sentir ; et dés qu’elle est passée, 
on les reconduit au pâturage pour le reste du jour. 
Le bœuf , mis à l’engrais en hiver, exige d’être tenu chaudement à 
l’étable depuis le mois de novembre jusqu’en mai. On lui donne à 
manger beaucoup de foin mêlé avec de la paille d’orge , et de temps 
en temps de grosses raves , des pommes-de~terre , des navets , des ca¬ 
rottes découpées, du blé de Turquie , du vin dans de l’eau chaude 
contenant beaucoup de son, de la farine d’orge, d’avoine et du sel. 
Une saignée faite à propos à ces animaux détermine promptement la 
pléthore graisseuse. Si on saigne les bœufs au printemps, lorsqu’on les 
met dans les pâturages, et qu’on pratique la même méthode en automne, 
on accélère infiniment l’engrais. Quant aux jeunes bœufs que l’on 
choisit exprès maigres pour leur donner le temps de croître pendant 
l’hiver, et les engraisser vers le printemps, le Gentilhomme-Cultiva¬ 
teur veut qu’on les saigne deux fois ; la première dès qu’on les achète, 
et la seconde au commencement du printemps, avant que de les faire 
entrer dans les pâturages qu’on destine à les engraisser. Moyennant 
cette précaution et le régime qui consiste à mêler toujours de la 
paille d’orge ou d’avoine avec du foin qu’on leur donne pour four- 
rage, les bœufs engraissent vite et sont beaucoup moins sujets aux 
maladies. 
Une autre vérité reconnue de tous les propriétaires ou locataires 
d’herbages , c’est qu’il y a des bœufs plus susceptibles d’engraisser 
les uns que les autres, que leur poids net varie depuis quatre cents 
jusqu’à douze cents livres, et que la chair d’un animal nourri de 
grain acquiert plus de pesanteur et se conserve plus long-temps que 
celui engraissé à l’herbe : il y a des marques extérieures auxquelles 
on peut distinguer un bœuf propre à être ou non engraissé. 
Dans certains cantons de la France, le taureau ne sert d’ étalon que 
pendant un an, après quoi on le châtre, et la quatrième année on 
l’engraisse ; mais sa chair n’a jamais autant de qualité que celle du 
bœuf un peu plus âgé, dout le travail, il est vrai, n’a été que de peu 
de durée. On sait que les boucliers font toujours beaucoup de cas des 
hœuj’s qui produisent une grande quantité de suif, parce qifindépen¬ 
damment du prix de cette denrée, ils sont assurés que les fibres muscu¬ 
laires sont plus serrées , plus pesantes et plus substantielles. Mais en 
général les bœufs endurcis au travail et âgés de plus de douze ans 
sont moins propres à prendre graisse ; il faut alors six à huit mois 
pour mettre un bœuf dans i’élal d’embonpoint convenable.! 
Mais il existe autant de méthodes de procéder à l’engrais des bœufs 
qu’il y a de cantons ou on s’en occupe. Dans les endroits riches en 
a 
