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pâturages , l’herbe suffît ; dans les autres, les prairies artificielles da 
toute espèce , les pains ou tourteaux de graine de Uu , de chénevis , 
de colsa , de navette , les fruits , les marrons d'Inde , les marcs de 
bière et d’eau-de-vie de grains, toutes ces substances procurent un 
engrais plus ou moins prompt, plus ou moins coûteux , et une viande 
plus ou moins succulente. Il seroit difficile , impossible même, de 
détailler ces diverses méthodes. 
Ce n’est pas qu’un traité ex-professa sur l’engrais des bestiaux ap¬ 
plicable aux différons pays et à l’espèce d’animal ne soit extrême¬ 
ment utile, mais tout ce qu’on sait de plus positif, c’est que la meil¬ 
leure méthode à suivre doit être fondée absolument sur les ressources 
locales et sur les races qui procurent le plus de bénéfice. L’expérience 
a appris qu’une paire de bœufs nourris les quinze derniers 7’ours 
de l’engrais avec des pommes-de-terre préalablement cuites, et du 
foin par intervalle, a été vendue plus cher à Sceaux que deux autres 
bœufs nourris en même temps avec du foin , de Vavoine , et abreuvés 
d’eau blanche. 
Pour comioître si un bœuf avance à l’engrais, il faut lui tâter les 
dernières côtes; si ce que l’on touche est doux et détaché d’autour de 
ces côtes , c’est une marque que l’animal commence à être plus qu’en 
chair. Le derrière des épaules dans un bœuf, et le nombril dans une 
vache , sont les parties qu il faut examiner pour savoir s ils augmen¬ 
tent en suif. 
Kien n’entretient mieux en appelit les bœufs , qu’en ajoutant tous 
les jours du sel parmi les alimens : il leur est si utile pour la santé, 
que les hommes chargés de les soigner reconnoissent facilement en 
voyant ces animaux, s’ils sortent d’une étable où l’on est dans l’habi¬ 
tude de leur donner du seL Un peu d’exercice contribue encore à 
améliorer leur chair : c’est pour celle raison que les bœufs d’Auvergne 
et ceux du Limousin sont inférieurs dans le pays pour le goût, à ces 
mêmes animaux que l’on amène de ces cantons â Paris et à petites 
journées. Le voyage perfectionne leurs résultats, sur-tout lorsque pen¬ 
dant la route ils n’ont pas manqué de soin et de nourriture. 
On sait que les arbres transplantés d’un sol riche dans un sol pau¬ 
vre, dépérissent à vue d’œil ; il en est de même des bestiaux que l’on 
fait passer des pâturages gras à des pâturages maigres ; ils dégénèrent 
tellement, qu’à la troisième génération ils n’ont plus de supériorité 
sur ceux nés et élevés concurremment dans le pays. Ainsi, dés que 
le terrein est de qualité médiocre, il faut y entretenir la petite espece 
de vache de préférence à la grande, parce qu’elle a l’avantage de s’y 
engraisser plus facilement, et de ne pas éprouver de changement dans 
«a constitution physique. 
Quoiqu’il y ait une infinité de cantons en France où l’on engraiss© 
des bœufs , il s’en faut cependant que la quantité qu’on y destine 
suffise à leurs habiians. On est obligé d’en tirer de la Suisse, du P a- 
latiriat , de la Souabe, de la Franconie et de l’électoral de Bade. 
D’après un relevé fait en 17 89 de la vente de Poissy, de Sceaux et celui 
des barrières, on a estimé qu’il se consomment à Paris, par année, 
soixante-quinze mille bœufs } quinze mille vaahes et cent mille veaux. 
