554 V A C 
les conservë-t-on avec le plus grand soin dans quelques-uns des 
caillons de la France, v où elles se vendent à des prix plus considé¬ 
rables. Cependant on fait encore une ires-grande différence entre une 
bonne vache à lait et une autre qui en donne moins; cette dernière 
est souvent préférée pour les fabriques, parce que son lait, quoique 
moins abondant, est beaucoup plus gras, et par conséquent produit 
une plus grande quantité de beurre. 
11 ne suffit pas d’avoir fait choix de vaches de bonne race, il y a 
des soins à employer pour les rendre propres à l’objet qu’on a en 
vue : ils consistent principalement dans les moyens de subsistance 
et dans l’attention de la leur distribuer avec ménagement, c’est-à-dire 
peu et souvent; c’est une pratique qu’on ne doit jamais perdre de vue, 
les vaches s’en portent mieux, et fabriquent du lait meilleur et en 
plus grande quantité. 
Après le choix des alimens et les précautions les plus salutaires 
pour les administrer convenablement, le soin qui contribue le plus 
à la conservation' des vaches , c’est la propreté. On est étonné de cet 
état d’abandon où on les tient dans certains cantons; leur litière n’est 
enlevée que tous les trois mois; couchées dans la fange, elles sont 
toujours foibles, leur pis s’échauffe, et le lait, si susceplible de con¬ 
tracter les mauvaises odeurs, prend bientôt un goût désagréable qui 
passe jusque dans ses produits, et leur donne, avant dètre préparés, 
une qualité défectueuse , que la meilleure méthode ne sauroit ensuite 
détruire entièrement. 
Cette incurie heureusement n’est point générale. Tl y a des canton s- 
où on les éponge assez ordinairement avec un bouchon de paille qu’on 
natte grossièrement; mais ce moyen est insuffisant. Il seroil; à souhaiter 
qu’on se servît d’éirilles comme pour les chevaux ; une friclion sèche 
sur la peau a le double avantage, et de mieux nettoyer le poil et de 
faciliter plus puissamment la transpiration d’un animal qui, à l’étable, 
ne fait presque aucun exercice ; elle donneroit aux organes plus 
d’énergie , les disposeroit à fabriquer du meilleur lait, et les r en droit 
moins sujettes aux maladies. 
On a souvent mis en question s’il étoit plus avantageux de tenir 
les vaches laitières à l’étable que de les envoyer paître. Après avoir 
essayé rime et l’autre méthode sans prévention, M. de Saint-Genis’ 
donne la préférence à la première : il pense que la pâture sur place 
ne convient que dans le cas où l’herbe est trop courte pour pouvoir 
être fauchée ; mais que par-tout où l’on a des prairies artificielles sans 
prairies naturelles , par-tout on est maître de distribuer économique- 
ment les coupes , la pâture ne mérite point la préférence. 
lorsqu’il s’agit d’acheter des vaches fil faut s’informer de la nature 
du pays d’où elles sont transportées ; et quand elles viennent de loin, 
les soigner comme si elles étoient malades. Souvent pour leur donner 
encore plus l’apparence de vaches laitières , les marchands laissent les 
mamelles se gorger pendant un ou deux jours, ce qui ajoute aux 
fatigues de la route. Elles ont quelquefois jusqu’à soixante lieues à 
faire pour arriver à leur destination, et apportent souvent avec elles 
le germe de celte maladie inflammatoire, lente et chronique, quî 
