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produisent d’excellent lait, jusqu’à l'instant où elles vêlent * car ou 
préjudicieroit nécessairement au développement de leur fœtus, quand 
il s’agit sur-lout d’en tirer race. 
Nous ferons remarquer en passant que, dans ce cas, on ne s’assure 
pas assez de la quantité de lait qu’on abandonne auxveaMj; que, faute 
de cette attention, on n’a que des élèves maigres, qui croissent diffi¬ 
cilement et restent toujours foibles. 
Quand les vaches ne tarissent pas d’elles-mêmes, il convient de 
discontinuer de les traire trente à quarante jours avant le vêlage; et 
pour ne passe tromper sur cet instant, il faut inscrire, sur un registre 
particulier , le jour où on les a fait saillir : moyennant cette attention, 
que dicte la prudence, on connoît précisément l’époque où elles doi¬ 
vent mettre bas. On est alors sur ses gardes pour la surveillance qu’elles 
exigent, avant et après la délivrance. 
La vache se laisse traire facilement, et continue , en l’absence dit 
veau , à donner du lait aussi long-temps que lorsqu’on permet à celui-ci 
de l’approcher à volonté, lln’en est pas ainsi des autres femelles quine 
sont pas de la classe des ruminans ; on sait qu’en général, elles per¬ 
dent bientôt leur lait si on les sépare de leurs nourrissons, et qu’il 
est infiniment plus difficile de les traire. 
Four accoutumer insensiblement les vaches à se laisser toucher, il 
convient de manier quelquefois le pis des génisses pendant leur pre¬ 
mière gestation, parce qu’il y en a qui sont tellement chatouilleuses, 
qu’on ne sauroît les traire, en sorte qu’au moment où elles mettent 
bas on ne peut en approcher : elles ont alors une surabondance de 
lait qui produit l’enflure aux mamelles , et d’autres accidens qu’on 
évite en les rendant d’avance familières. Mais s’il n’est pas possible 
d’en venir à bout, le seul parti à prendre est de s’en défaire promp¬ 
tement : en vain on compteroit sur une vache revêche et sans douceur, 
elle ne rapporteront jamais un grand profit à la ferme. 
Pendant quelque temps, le lait, quoique réunissant toutes ses qua¬ 
lités , quatre à cinq jours après le part, conserve un caractère plus ou. 
moins séreux, sur-tout lorsqu'on rapproche les traites. Dans plusieurs 
des cantons de l’ouest de la France , par exemple, on trait les vaches 
trois fois par jour , depuis l’instant où elles mettent bas jusqu’à l’époque 
où on les conduit au taureau ; tout le reste de l’anuée , on ne les trait 
que deux fois. Le nombre des traites devroit toujours être réglé sur 
la saison et sur 1 usage auquel ou destine le lait. Quand il s’agit de le 
vendre en nature, l’intérêt est de chercher l’abondance , et alors, on 
ne saurait trop souvent répéter les traites , sur-tout pendant les vives 
chaleurs : mais lorsque le produit est destiné aux fabriques de beurre 
ou de fromage , il faut adopter et suivre une méthode contraire. 
Communément on trait les vaches deux fois le jour, le malin à 
cinq heures et le soir à la même heure. Cette méthode indiquée, par la 
nature, est adoptée pour la chèvre et pour la brebis , dont le lait sert 
en France aux mêmes usages. Dans un intervalle de douze heures, le 
lait a eu le temps d’arriver aux mamelles, et de s’y perfectionner ^ 
mais on remarque que celui du matin a plus de qualités, parce que, 
vraisemblablement, l’animal a été moins tourmenté pendant la nuit 
