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^Souvent il est plus facile de construire une laiterie séparée du corps 
cle la ferme ; mais alors il faut , autant qu’on le peut , la placer dans 
le voisinage d’un filet d’eau courante, et la composer de petites pièces 
disposées les unes à côté des autres, de manière que la laiterie pro¬ 
prement dite , se trouve située au centre. 
Tout ce qui peut apporter la plus légère odeur et la moindre cha¬ 
leur à la laiterie , doit en être sévèrement proscrit. Il faut que les murs 
aient deux pieds d’épaisseur, et la couverture au moins trois; qu’elle 
soit en chaume ou en roseaux, et déborde de chaque côté, il faut de 
plus, ménager au-dedans un tuyau de bois qui s’élève d’un ou deux 
pieds au-dessus de la couverture, pour opérer , dans certaines circon¬ 
stances , l’eJfet du ventilateur. 
On fait en sorte que la porte d’entrée soit placée au sud, communi¬ 
quant .-à un bâtiment ou hangar, pour la préserver de l'introduction 
delà lumière solaire. Beaucoup de cultivateurs on! la double précau¬ 
tion de planter en face des arbres touffus , tels que le marronier 
d'Inde , ormes et tilleuls , dont l’ombrage intercepte les rayons du 
soleil et modère la chaleur pendant l’été. 
On doit pratiquer, à chacune des portes, des ouvertures qui puissent 
se fermer au moyen d’un petit volet; on y adapte un pied de gaze et 
un grillage de fil de fer très-léger, à mailles serrées, pour en interdire 
l’accès aux chats , aux rats , aux souris et même aux mouches . Enfin , 
ces ouvertures doivent être disposées de manière à pouvoir établir, 
lorsque le vent souffle impétueusement, un courant d’air dans toute la 
laiterie 9 pour y conserver , autant qu’il est possible, une température 
uniforme dans toutes les saisons. 
Autour de cette pièce destinée à la laiterie , doivent être placées 
des banquettes en maçonnerie, recouvertes par des dalles de pierres 
bien jointes , pour éviter les cavités,et favoriser leur parfait neltoye- 
ment; le pavé sera élevé au-dessus du niveau du sol , avec de petites 
rigoles en pente, pour faciliter l’écoulement au-dehors de l’eau des 
lavages, ou du lait répandu accidentellement. 
Les pièces accessoires à la laiterie servent les unes à recevoir une 
chaudière assez grande, destinée à laver les vaisseaux et ustensiles em¬ 
ployés , les autres , à tenir en magasin le beurre et les autres produits 
du lait, et à serrer les outils inutiles pour le moment. L’intérieur des 
murs de ces pièces doit être enduit de chaux ainsi que le plafond , 
quand elles ne sont pas voûtées. 
Ustensiles de la Laiterie. 
Après avoir fait choix d’un emplacement pour la laiterie , d’une tem¬ 
pérature telle que la totalité de crème monte sans opérer de coagula¬ 
tion, l’objet qui mérite le plus d’attention, concerne les ustensiles ; 
si leur propreté et leur forme sont extrêmement essentielles, leur na¬ 
ture ne l’est pas moins. Üne fermière attentive peut bien tolérer l’usage 
des vases de métal pour recevoir le lait à la vacherie et pour son trans¬ 
port à la laiterie ; mais elle ne doit jamais permettre que le lait y 
séjourne, sur-tout quand ils sont de cuivre ou de plomb, parce que 
çq fluide les attaque facilement en sa qualité de corps gras et fermen- 
