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î» Les fleurs naissent en grappes axillaires, situées dans la .partiè 
supérieure de la piaule. Leur pédoncule commun est atticule, so¬ 
litaire dans chaque aisselle , presqu’aussi long que la feuille qui 1 ac¬ 
compagne , et soulient à chaque articulation une belle fleur, grande , 
irrégulière , blanche intérieurement et verdâtre en dehors. Elle est 
composée de six pélales, dont cinq plus grands sont presqu’égaux , 
très-ouverts, ondulés, souvent contournés ou roulés vers leur ex¬ 
trémité , et le sixième qui est un peu plus court que les autres et, 
très-blanc , forme un cornet campanule , presque comme une fleur 
de digitale, coupé obliquement et terminé en pointe. 
5 ) L’ovaire qui soutient cette fleur , et qui naît de Faisselle d’une 
petite écaille spathacée , est long, cylindrique, charnu, vert, un 
peu lors, et ressemble à une trompe ou à une corne 11 devient en¬ 
suite un fruit long de six ou sepl pouces, gros environ comme le 
petit doigt , charnu , pulpeux , à-peu-près cylindrique , noirâtre lors¬ 
qu’il est mur, et s’ouvrant en deux comme une siîique. Il est rempli 
d une infinité de très-petites graines noires. Les fleurs et les fruits de 
celle piaule sont sans odeur. Elle fleurit au mois de mai. On la trouve 
dans plusieurs endroits de File Saint-Domingue. 
» Le Vanillier du Mexique, Vanilla Mexicana Mil!., Di cl. 
ïi° 2 , produit des fleurs d’un rouge noirâtre, auxquelles succèdent 
des siliques à-peu-près semblables à celles du vanillier de Saint- 
Domingue, pour la grandeur et la forme , mais qui ont une odeur* 
agréable. Selon Fernandez les feuilles de celte plante sont longues 
de onze pouces , larges de six , et nerveuses comme des feuilles de 
planlam . Ce sont les fruits de ce vanillier qu’on nous apporte du 
Mexique et du Pérou, et qui servent à parfumer le chocolat. Ils 
portent le nom de vanille , qu’on donne aussi quelquefois à la plante. 
» Ces fruits, tels qu’on les voit dans le commerce, sont des espèces 
de siliques ayant six ou sept pouces de longueur, d’un roux brun, 
un peu appîaties d’un côté , larges de près de quaire lignes , et se 
divisant chacune dans leur longueur en deux valves , dont une un 
peu plus large que l’autre, a une arête ou une saillie longitudinale , 
sur son dos , ce qui fait paroître chaque silique d'une forme légè¬ 
rement triangulaire. Les battans de ces siliques sont un peu coriaces, 
cass ais néanmoins , et ont un aspect gras et huileux. La pulpe qu’ils 
renferment est roussâtre, remplie d'une infinité de petits grains noirs* 
luisans : elle est un peu âcre, grasse, et a une odeur suave qui lient 
de ceile du baume du Pérou. 
» Dans le commerce on distingue trois sortes dé vanilles; la pre¬ 
mière est appelée par les Espagnols pomprona ou bova, c’est-à-dire 
enflée ou bouffie ; ses siliques sont grosses et courtes. La seconde ou 
celle du leq , qui est la légitime ou la marchande , a ses siliques plus 
longues et plus déliées. Enfin les siliques de la troisième qu’on appelle 
simarona ou bâtarde , sont les plus petites en tout sens. 
» La seule vanille de leq est la bonne; elle doit être d’un rouge 
brun foncé, ni trop noire , ni trop rousse, ni trop gluante, ni trop 
desséchée; il faut que ses siliques paroissent pleines, et qu’un pa¬ 
quet de cinquante pèse plus de cinq onces : celle qui en pèse huit 
*?st la sobrebuena , Fexeellenle*. L’odeur enduit être pénétrante 
