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VERJUS j nom d'une variété de raisin qui est très-acide, 
et dont on emploie le jus en médecine et dans les assaisonne- 
mens. On en fait quelquefois des confitures. On appelle ainsi, 
par suite du même nom, les raisins verts . Voyez au mot 
Vigne. (B.) 
VERMEILLE, nom qu’on donne, dans le commerce de 
la bijouterie, tantôt à un rubis spinelle d’une couleur rouge 
écarlate , tantôt à un grenat dont la couleur rouge tire un 
peu sur l’orangé. La première de ces gemmes est la ver¬ 
meille orientale ; la seconde est la vermeille commune ou 
occidentale . 
On donne aussi le nom de vermeille à Y hyacinthe , lorsque 
sa couleur , naturellement jaune orangé, se trouve mêlée 
d’une teinte de rouge. Voy. Hyacinthe, Grenat et Ru¬ 
bis. (Pat.) 
VERMET. Voyez au mot Vermiculaire. (B.) 
VERMÎCHEL, nom d’une pâte faite avec du gruau de 
froment, pâle que l’on pétrit fort dure , que l’on sale légè¬ 
rement, et à laquelle on ajoute quelquefois quelques pincées 
de safran en poudre, et qu’enstiiteon transforme en cylindres 
contournés, plus ou moins gros, ou en rubans, par le 
moyen d’une presse percée de trous. 
Le macaroni , [e bagne , le lazagne et le pâtre , ne sont 
que des espèces de vermichd. 
Le vermichel est l’objet d’une fabrique assez considérable, 
qui a d’abord pris naissance en Italie, mais qui s’étend de 
jour en jour dans les autres parties de l’Europe. Le meilleur 
est celui qui est fait avec le hlé dur ou blé à chaume solide . 
Voyez au mot Blé. 
On mange le vermichel en potage ou au lait, de diffé¬ 
rentes autres manières, telles que celle qu’on appelle ma- 
car o ni. 
La semouille n’est pas un vermichel , comme quelques 
personnes le croyant; c’est simplement mi gruau à grains 
ég^ux. Voyez au mot Blé. (B.) 
VERMICULAIRE, Vermicularia, genre cle testacés de 
la classe des Univalves, dont le caractère présente une 
coquille tabulée , tortillée irrégulièrement en spirale , or¬ 
dinairement adhérente , et garnie d’une ouverture oper¬ 
culée. 
Ce genre, formé par Adanson , avoit été mal-à-propos 
réuni aux serpules par Linnæus, puisque les animaux qui 
les habitent sont de véritables limaçons ; tandis que ceux des 
serpules sont des Térebrelles. Voyez ce mot. 
