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Us la font digérer dans l’alcool, qui se charge d’une sorte 
de matière extractive et d’une substance saline. 
Enfin , iis la traitent par ébullition dans l’eau ; ceîle-ci en 
dissout une matière gélatineuse, et les portions albumineuses 
extractives et salines qni ont échappé à l’action de l’eau froide 
et à celle de l’alcool. 
La viande , ainsi privée de ce qu’elle avoit de soluble dans 
ces deux menstrues, n’est plus qu’un résidu fibreux, blanc, 
insipide, qui, séché, brûle en se contractant, et donne , par 
la distillation à la cornue, de l’huile fétide et du carbonate 
d’ammoniaque. 
Veulent-ils obtenir à part les substances dissoutes , ils 
chauffent l’eau chargée de la lymphe ; celle-ci se coagule ; ils 
la retirent par le filtre ; ensuite en soumettant à une évapo¬ 
ration lente : 
i°. La liqueur filtrée, il leur reste la matière saline qu’elle 
contenoil. 
2°. La liqueur alcoolique, elle laisse un extrait coloré. 
5 °. La décoction , ils ont une substance gélatineuse et de 
la graisse qui nage à sa surface , et qu’ils séparent concrète 
par le refroidissement. 
Tous ces matériaux immédiats de la viande leur paraissent 
avoir été formés par le muqueux végétai, et en effet le mu¬ 
queux étant sous les noms de mucoso-sucré , de gomme et 
d'amidon, le principe alimentaire par excellence, parfaite¬ 
ment distinct des matières acides, amères, aromatiques,extrac¬ 
tives, mais bien certainement inalimenteuses, avec lesquelles 
il est mêlé dans lès végétaux, il est évident que lui seul, 
en passant dans les animaux , y subit les changeraens ca¬ 
pables de le faire devenir successivement chyle , matière gé¬ 
latineuse , matière lymphatique, et enfin matière plastique 
ou fibrine, il est évident que ces différentes matières jouis¬ 
sent de la faculté de nourrir comme le muqueux végétal 
lui-même ; elles représentent les divers degrés d’animalisa¬ 
tion de celui-ci , comme les trois variétés observées dans le 
muqueux végétal font commître les divers états d’élaboration 
qu’il a reçus dans le système végétal, et par sa combinaison 
avec plusieurs substances étrangères. 
Cependant, en réfléchissant sur les différentes substances 
qui entrent dans la composition des animaux en général, 
nous sommes autorisés à penser qu’elles ne sauraient provenir 
immédiatement des ali mens dont ils ont été nourris, puisque, 
malgré leur variété infinie , quelle qu’en soit l’origine, ces 
substances fournissent constamment dans l’analyse les mêmes 
principes ; ils paroisseut si nécessaires à leur constitution^. 
