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contrées très-chaudes et dans les saisons qui procurent ailleurs 
une température analogue à la leur (i). 
Tout concourt à fixer de ceüe manière ce régime mixte; 
en effet, dans le Nord, la viande, quoique plus molle, moins 
élaborée , augmente la circulation , les forces vitales ; elle 
rend les habitudes plus propres à supporter le froid ; celte 
contrée est d’ailleurs presque dépourvue de végétaux. Dans 
les régions tempéréès, les viandes sont à la vérité au plus haut 
point de perfection , mais les végétaux y présentent aussi une 
nourriture non moins saine,-non moins agréable. 
Dans les pays chauds, les viandes sont compactes , sèches, 
difficiles à digérer ; elles disposent nos humeurs au scorbut , 
à la putréfaction, et noSre caractère à la férocité , tandis que 
dans ces pays on trouve en abondance des fruits remplis d’un 
suc acide qui rafraîchit le sang et tempère son effervescence, 
ou un suc sucré qui nourrît agréablement j'êt change Pétai du 
système nerveux. 
Mais en admettant généralement pour nourriture propre 
et fondamentale de i’hofnmé en santé un mélange de sub¬ 
stances animales et végétales , nous if entendons pas conseiller 
ce régime mixte h l’homme dans l’état de maladie. C’est aux 
médecins à décider les cas dans lesquels la nourriture vé¬ 
gétale ou la nourri! ure aiiiniàlë-convient le mieux. 
Distinction des différentes Viandes. 
La viande des différens animaux varie suivant leur espèce, 
leur âge, leur sexe . leuréiat sauvage ou domestique, la quan¬ 
tité et la nature dësalîmeiis dont ils ont été nourris, l’embon- 
point qu’ils ont acquis ou Tétât de maigreur dans lequel ils 
sont tombés, suivant qu’ils sont pourvus ou privés des or¬ 
ganes cle la génération, ou enfin suivant le climat et le milieu 
qu’ils habitent. 
Ainsi la viande est dense , compacte et désagréable dans les 
animaux carnivores ; tendre , délicate dans les animaux her¬ 
bivores ou frugivores; molle, grasse dans les animaux sé¬ 
dentaires; ferme , maigre dans ceux qui prennent beaucoup 
d’exercice ; gélatineuse dans les jeunes animaux ; dure , 
fibreuse dans les vieux; semblable dans les animaux des deux 
sexes , pendant qu’ils sont jeunes, d’un tissu toujours moins 
séné dans les femelles que dans les mâles; plus grasse, plus 
savoureuse dans les animaux privés des organes de la géné¬ 
ration que dans ceux qui les ont conservés; sèche et coriace 
dans les animaux maigres; plus molle et moins fibreuse dans 
(i) Voyez la Dissertation de Virey , Jôurnal de Médecine , an vu. 
