de plusieurs animaux, s’est altérée et a acquis une telle disposition â 
se corrompre , qu’elle a déjà un degré sensible de fétidité, comme 
dans les animaux carnassiers. On peut donc les faire avec la simple 
décoction des os; mais alors les tablettes auront l’inconvénient des 
bouillons d’os, celui de ne contenir qu'un des principes immédiats 
de la viande , au lieu d’ètre la réunion de tous ceux que l’eau peut en 
dissoudre. 
Les tablettes qui seroient préparées avec ces différentes viandes , 
présenleroient des différences marquées dans leur couleur , leur odeur 
et leur saveur, ce qui les empêcheroit de ressembler aux bouillons 
des malades, qui ne sont presque que gélatineux ; mais elles n’en se¬ 
raient pas moins utiles dans une inünilé de circonstances. A la suite, 
par exemple, d’un corps de troupes, elles offriroient au soldat grave¬ 
ment blessé un restaurant, qui, concurremment avec un peu de vin, 
relèveroit momentanément ses forces épuisées par une grande effusion 
de sang, et le metlroit en état de soutenir le transport à l’hôpital le 
plus voisin. 
La facilité de conserver les tablettes de bouillon en bon état pen¬ 
dant quatre ou cinq ans, la faculté qu'elles ont d’ètre très-nourrissantes, 
les rend principalement avantageuses dans les cas où il est important 
de réduire sous le plus petit volume possible tous les genres d’appro- 
visionnemens alimentaires, comme dans les places fortes et dans les 
vaisseaux. 
Non-seulement on les fait dissoudre dans l’eau pour se procurer 
du bouillon, mais elles servent encore et beaucoup mieux que la 
graisse, l’huile et le beurre à apprêter le ris et, les légumes, tant parce 
qu’elles leur donnent une saveur plus agréable que parce qu’elles 
ajoutent à leurs propriétés alimentaires. 
Après avoir fait connoitre le parti qu’on peut tirer des tablettes de 
bouillon , il est à propos d’avertir qu’il ne convient pas d’en adopter 
l’usage dans les hôpitaux, comme on l’a proposé souvent. 
i°. Farce que le bouillon quelles fournissent, quoique bon et sain 
pour les gens en santé, est plus âcre , plus échauffant que celui qu’on 
prépare pour les malades avec de la viande fraîche. 
2 °. Parce qu’aprés leur avoir distribué le bouillon fait avec ces 
tablettes au lieu de celui confectionné avec de la viande fraîche, le& 
convalescens et les servans des hôpitaux ne trouvent plus la portion 
qui leur revient en viande cuite après la confection de ce dernier. 
A ces tablettes de bouillon on a proposé de substituer , sous le 
nom de bouillon incorruptible , un extrait liquide de viande ; mais 
celte substitution, quoique avantageuse sous quelque rapport, n’a 
point été adoptée , par les raisons qu’on n’a point déterminé le degré 
de concentration que devoit avoir cet extrait, et qu’il y avoit lieu de 
craindre que la fragilité des bouteilles dans lesquelles on auroit été 
obligé de le renfermer, ne diminuât considérablement l'approvision¬ 
nement sur lequel on devoit compter. 
On a encore présenté au ministre de la guerre, comme objet d’ap¬ 
provisionnement utile , un autre extrait liquide de viande , qui , 
disoil-on , à l’instar du soui du Japon ou de la Chine , qu’on sait être 
l'extrait liquide des jambons et des perdrix , assaisonné avec des épices. 
