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pouYoit servir d’assaisonnement et remplacer sel, poivre , beurre ou 
graisse dans l’apprêt des herbages et des légumes. 
Il paroît que cet extrait était un composé de tous les résidus de jus 
des viandes pris chez les cuisiniers , de toutes les sauces dans lesquelles 
les charcutiers a voient fait cuire leurs jambons; mais comme, avant 
leur réunion , plusieurs de ces jus ou sauces avoient souffert quelque 
altération , cette liqueur rapprochée ne parut pas remplir les pro¬ 
messes de l’auteur. Et en effet, pour qu’un extrait d’une viande quel¬ 
conque , bien salé , bien assaisonné , ou une liqueur enfin bien 
semblable au soui, pût servir à apprêter des herbages ou des légumes 
de manière à leur procurer une saveur agréable, il faudroil qu’il fut 
préparé avec des matières premières de la meilleure qualilé, et avec 
le même soin que le plus excellent jus de viande ; mais alors il re¬ 
viendront à un prix bien supérieur à celui auquel on offroit l’extrait 
en question, et ne seroit plus une invention économique. 
Ces deux propositions faites par M. Le Rouge, rien sont pas moins 
dignes de la reconnoissance du gouvernement envers leur auteur. 
Extraits gélatineux, sous forme sèche . 
Nous avons dit qu’on préparoit pour les malades, des bouillons et 
des gelées avec les viandes des jeunes animaux, parce qu’elles sont 
peu abondantes en substance extractive. 
Pour obtenir l’extrait gélatineux sec qui va nous occuper, et pour 
l’avoir plus pur et plus propre à être employé comme médicament, 
on choisit diverses parties des animaux qui soient encore plus dé¬ 
pouillées que les autres de matières extractives, comme les parties 
membraneuses, ligamenteuses, cartilagineuses, et les substances 
osseuses. Cet extrait qu’on conuoît sous le nom de gélatine , est pré¬ 
paré ainsi : 
On fait bouillir à petit feu toutes ces substances dans l’eau : celles 
qui sont molles, sans les soumettre à aucune préparation ; celles qui 
sont solides : la corne de cerf, l’ivoire , après les avoir râpées; les 
os, après les avoir pulvérisés à l’aide d’un pilon ou d’une meule. 
La liqueur chargée par cette ébullition qu’on prolonge et qu’on 
répète pour les substances osseuses, qu’on clarifie et qu’on concentre 
par l’évaporation, devient une pâte qu’on étend sur une pierre uni© 
qu’on divise en tablettes , et qu’on achève de sécher à l’étuve. 
C’est celte gélatine ainsi préparée , qu’il faut employer comme mé¬ 
dicament. C’est elle qui unie à partie égale de sucre, et légèrement 
aromatisée, forme le fébrifuge de M. Séguin. 
Colle-for te, 
La gélatine qu’on emploie dans les arts, et qui porte dans le com¬ 
merce le nom de colle-forte, est exactement de la même nature que 
la précédente; mais les matières qui la fournissent ne sont ordinaire¬ 
ment ni aussi fraîches , ni traitées avec autant de soin. On emploie 
pour l’obtenir, les rognures de cuir de bœuf , de veau, de mouton , de 
mkeval, etc. Les parties tendineuses connues sous le nom nerf-de- 
