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bœuf , toutes les découpures qu’on ramasse chez les parcheminiers, 
les cribliers , les gantiers, mégissiers , peaussiers et fourreurs. 
Il suffit de faire bouillir ces matières dans l’eau, d’évaporer la dé¬ 
coction , jusqu’à ce qu’après l’avoir coulée sur une pierre > elle puisse, 
en se refroidissant, prendre une consistance presque solide, former 
une niasse étendue qu’on divise par tablettes > lesquelles sont ensuite 
séchées à l’air sur des châssis de filets. 
Colle-forte obtenue des os. 
On sait que Duhamel avoil essayé de faire de la colle avec des os , 
Spielmann en avoil retiré par la simple ébullition , non-seulement des 
os et de la corne de cerf, mais encore du pied A 1 élan , des dents de 
sanglier , de cheval-marin, des mâchoires de brochet , des cloportes , 
delà vipère , etc. Ces extraits étaient connus, et toüs les chimistes 
étaient persuadés de la possibilité de l’extraire de ces matières. 
Cette extraction a été tentée de nouveau parGranet, qui pensa à tirer 
parti de toutes les rognures et sciures d’os , provenant, tant de ceux 
dont on prépare îes moules de bouton, que de ceux dont on fait les 
manches de couteau, les étuis, etc. Il auroit même pu employer les 
os durs de cheval que l’on brûle ordinairement dans les voiries, s’il 
avoit eu sous la main les moyens de les dégraiser et de les divisera 
peu de fràis. 
Le procédé qu’il a employé pour celte fabrication, à été répété par 
des commissaires; il en résulte que six livres de i apure d’os ou d’ivoire 
trempées pendant vingt-quatre heures, bouillies pendant neuf heures 
dans suffisante quantité d’eau ; la décoction reposée pendant une nuit, 
tirée à clair le lendemain , évaporée , reposée , coulée dans des moules^ 
se prend en une gelée ferme qui, divisée en tablettes qu’on fait sécher, 
fournil une livre d’excellente colle. 
En général, les colles-fortes varient entr’ellespar la couleur , l’odeur 
et la ténacité suivant les matières dont on les a obtenues et suivant 
aussi les procédés qu’on a employés pour les faire. De-là les colles de 
Flandre, d’Angleterre, de Paris , etc.; de-là, la préférence que les 
différens artistes donnent à telle ou telle colle :1e doreur, par exemple, 
à la colle d 'anguille; le peintre, à celle de rognures de gants et de 
parchemin; le marchand de vin, à la colle de poisson. 
Préparation des Viandes. 
Les préparations qu’on fait subir aux viandes pour îes rendre propres 
à paroîlre sur nos tables, sont du ressort de la cuisine, de cet art 
connu de temps immémorial, inventé par le besoin , perfectionné par 
le luxe et l’intempérance, porté de nos jours, et sur-tout par les 
Français au plus haut degré de raffinement, et qui seroit en effet très- 
utile à la société , si, destiné à conserver , à perfectionner, à apprêter 
les ali mens , il s’occupoit autant à les rendre sains qu’il cherche à les 
rendre agréables. 
Ces préparations sont trop nombreuses pour pouvoir être décrites 
ici. IL seroit même superflu de ne faire que les passer en revue. Nous 
nous bornerons donc aux opérations par lesquelles on se procure ceux 
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