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grillé et piqué de girofle , de sucre brûlé ou d’tme croûte de pain 
rôti, à préparer un potage à-peu-près aussi savoureux, aussi coloré, 
aussi odorant que celui fait avec le bouillon de la viande des animaux 
adultes. 
Dangers à éviter dans la préparation des Viandes . 
Avant qu’on s'avisât de cuire de la viande enfermée dans de la pâte 
qui, grossière d’abord, est maintenant délicate, on les mettoit dans 
des pots vernissés de différentes formes , qu’on couvrait, qu’on lut¬ 
tait et qu’on plaçait ou dans un four ou sur un feu étouffé. Puis, la 
viande étant cuite, on la conservent dans ces memes pots jusqu’à ce 
qu’elle fût consommée pour les besoins des habitans de la maison. 
Cette pratique éloit dangereuse , en ce que la graisse de la viande 
agissoit sur le vernis, dissolvait l’oxide de plomb dont il étoit com¬ 
posé, et devenait un poison d’autant plus actif, qu’elle séjournoit; 
plus long-temps dans le pot. 
Ceux qui tiendraient encore à ce mauvais mode de conservation, 
ne doivent pas balancer de l’abandonner. 
La viande peut devenir insalubre par les combustibles qui la cui¬ 
sent, ou à la fumée desquels on l’expose pour être séchée ou bou¬ 
can née. 
On a remarqué que le bois de garou , par exemple, lui communi- 
quoit une propriété délétère, et on sait que le pain cuit dans un four 
chauffé avec des treillages peints avec des oxides de plomb ou de 
cuivre, a considérablement nui à la santé de ceux qui en ont 
mangé. 
Il n’est que trop ordinaire, sur-tout dans les villes très-peuplées, 
de mettre en vente la viande d’animaux morts de maladies conta¬ 
gieuses ; mais, comme l’usage de cette viande pourroit entraîner des 
inconvéniens , la police doit veiller avec soin pour les prévenir/ 
A la vérité, il convient aussi de l’éclairer sur ce point de salubrité 
publique. 
On ne seroit pas fondé à regarder comme dangereux l’usage d@ 
la viande d’animaux morts subitement par une cause quelconque , 
ou qu’on tue quand il leur est arrivé quelque accident ou qu’ils sont 
affectés d’une maladie inflammatoire, parce que la chair ne semble 
participer en rien de leurs affections ; qu’il n’y a alors que les vis¬ 
cères dans lesquels a été le foyer du mal, qui pourraient être sui¬ 
vis d’inconvéniens dans leur emploi comme nourriture. 
Quand le prix de la viande esta un taux lrés~éîevé, on est moins 
scrupuleux sur le choix des bêtes à tuer et sur l’emploi de celles 
qui sont mortes ; mais des recherches très-multipî iées, faites par des 
médecins chez les indigens qui font habituellement une grande con¬ 
sommation de basse viande , à cause du bon marché , n’ont fait rien 
connoître qu’on pût raisonnablement attribuer à cet aliment. Plu¬ 
sieurs , au conlrairé, ont cité des exemples qui tendoient à prouver 
l’innocuité de cette viande . 
lies maladies chroniques , telles que la pourriture dans le mouton , 
la potnelière ou la phthisie pulmonaire dans les vaches , la ladrerie 
