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longue et soigneuse dessication. Ainsi prépare, celui-ci est 
connu dans le commerce sous le nom de raisin de caisse. Le 
jus exprimé des baies de la vigne devient, par l’effet d’une 
fermentation artistement dirigée, une liqueur tellement fiat»* 
teuse au palais et si bien appropriée à la constitution des 
hommes, qu’il a été employé comme un appât irrésistible 
pour soumettre des naîions invincibles par la force des armes* 
Son usage modéré evSt un des moyens les plus sûrs de main¬ 
tenir l’homme en santé et de prolonger la durée de ses forces 
et de sa vie. On obtient du vin, par la distillation, son esprit 
ardent, et cet esprit plus ou moins rectifié par l’application 
des moyens chimiques, reçoit les noms d’ eau-de-vie , d’ esprit- 
de-vin ou alcool . On sait combien ils sont fréquemment 
employés dans les arts et dans les usages de la vie. Il est un 
autre produit de la vigne peut-être plus important encore* 
parce que la nécessité d’en user le rapproche davantage de 
nos premiers besoins : c’est le vinaigre . Il est l’effet de la 
seconde fermentation que subit le moût du raisin, et qu’on 
appelle fermentation acéteuse. On est encore redevable à la 
vigne du tartre et des cendres gravelées dont la circulation 
est immense dans le commerce. 
L’Europe est redevable à l’Asie, non - seulement de la 
civilisation et des arts, mais encore de la plupart de ses plantes 
graminées et potagères, de plusieurs espèces de fruits et spé¬ 
cialement de la vigne. Les Phéniciens, qui parcouraient 
souvent les côtes de la Méditerranée, introduisirent sa culture 
dans la Grèce, dans les îles de l’Archipel, dans la Sicile, 
enfin en Italie et dans le territoire de Marseille. Cette culture, 
une fois parvenue en Provence , attendit bientôt sur les 
coteaux du Rhône, de la Saône, de la Garonne, de la Dor¬ 
dogne , dans les territoires de Dijon , vers les rives de la 
Marne et même de la Moselle. Son succès ne fut pas égal 
dans toutes nos provinces, puisqu’on n’a pu réussir à obtenir 
de bons vins des vignes plantées dans les parties les plus éten ¬ 
dues de la Bretagne , cle la Picardie, dans les deux Nor- 
mandies, dans la Marche , &c. ; mais la réputation dont 
jouissent la plupart de nos crus vignobles, la grande consom¬ 
mation qui se fait de leurs produits dans l’intérieur de la 
France et chez l’étranger, prouvent, sans réplique, que nos 
ancêtres acquirent une source féconde de richesse agricole. 
Ils ne tardèrent pas à en faire la remarque ; car on voit 
dans les anciennes ordonnances des premiers ducs de Bour¬ 
gogne , combien ils se fla'tloient d’être qualifiés seigneurs im¬ 
médiats des meilleurs vins de la Chrétienté ? à cause de leur 
hon pays de Bourgogne , plus famé et renommé cjiie tout autre 
