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Les cuîlivaleurs suivent un autre principe : leur art ayant pour 
objet non-seulement de multiplier les espèces parla semence , mais de 
rendre constans les caractères des races ou variétés, par le moyen des 
boutures et des marcottes, ou provins et de la greffe ; ils donnent le 
nom d’espèces aux individus qu’ils reproduisent par chacune de ces 
méthodes. Toutefois la loi de la nature met souvent des bornes au pou¬ 
voir de l’art : voilà pourquoi la propagation d’une variété ou d’une es¬ 
pèce, agricolement parlant, arrive elle-même après la succession de 
plusieurs années , soit par l’effet d’un changement de sol et de climat , 
soit par une culture moins soignée , à dégénérer en une variété*nou¬ 
velle. On ne doit pas être étonné de trouver dans nos vignes un nom¬ 
bre presque infini de variétés, en supposant même que les souches 
primitives ou les races secondaires aient été originairement res¬ 
treintes à un petit nombre. En effet, à l’époque où cette culture se 
propagea en deçà des Alpes , les ceps qu’on y transporta pouvoient 
avoir déjà subi d’étonnantes modifications dans leurs formes, et, par 
conséquent, dans les qualités de leurs fruits, puisqu’ils avoient passé 
de la Grèce en Sicile, de la Sicile en Italie ; et si on ajoute à ces pre¬ 
mières causes des variétés les effets des transplantations qui ont du 
avoir lieu en France , pour étendre celte culture depuis les bouches 
du Rhône jusqu’aux rives du Rhin et de la Moselle ; c’est-à-dire 
dans une étendue de plus de cent cinquante lieues, qui présente des 
sols et des climats si divers, on ne peut douter que la plupart de ces 
plants n’aient éprouvé dans ce long trajet d’étonnanles diversités dans 
leur manière d’être, les unes en dégénérant, les autres peut-être en 
se régénérant. D’après la même observation, on ne doit pas être surpris 
non plus de l’étonnante diversité des races, dont nos vignobles sont 
composés ; plusieurs œnologistes en ont évalué le nombre à plu¬ 
sieurs centaines. Il est vrai que la différence des noms que porteut 
les mêmes cépages , et qui varie souvent d’un vignoble à l’autre, auroiï 
bien pu donner lieu à cette exagération sur le nombre. On auroifc 
beaucoup de peine à motiver la différence de ces noms : quelques 
individus ont sans doute emprunté le leur des noms des particuliers 
qui les ont introduits dans leurs cantons, et d’autres les tiennent 
de celui des vignobles d’où ils ont été tirés immédiatement à l’épo¬ 
que de leur transplantation dans une autre province , comme le 
maurillon de Bourgogne est appelé bourguignon en Auvergne, et au- 
vernat dans l'Orléanais; sans doute parce que l’Auvergne aura tiré 
le maurillon directement de la Bourgogne, et qu’ensuite elle l’aura- 
transmis à l’Orléanais. La même raison peut être alléguée pour les 
races qu’on nomme en différens lieux, le Maroc , le Grec , le Co¬ 
rinthe, le doutât , le Bouilli , VAuxerrois , le Languedoc , le CahorsX 
le Bordelais , le Rochelais , etc. , etc. Mais il en est dont la bizar¬ 
rerie des noms est telle , qu’on chereheroit en vain à leur assigner une 
origine vraisemblable. Quoi qu’il en soit, voici la liste des plus connus : 
nous avons joint à chaque race les noms vulgaires qu’il a été possible 
de recueillir sur chacune. 
La Vigne sauvage, Vitis silvestris. C’est la vigne redevenue sau¬ 
vage ou inculte. Il est à présumer qu’étant cultivée elle acquer- 
ïoit à la longue les qualités dont elle est dépourvue dans son état 
