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des autres est dure, jaunâtre dans sa maturité, et prend au soleil une 
couleur ambrée. C'est un raisin très-bon à manger ; mais il produit 
un vin foible, parce que le tartre lui manque. 
Le Chasselas rouge, Vitis acino medio , rotundo , ruhello. Va¬ 
riété du précédent; vert clair du côté de l’ombre , teint de rouge du 
côté du soleil. 
Le Chasselas musqué, Vitis acino rotundo , albido , moschato. 
Il ne s'ambre point au soleil. Sa maturité est plus tardive que celle 
du chasselas doré . Tous sont excellens, et mûrissent parfaitement, 
même au nord de la France. 
LcCiotat , r aisin d’Autriche , Vitis folio lacinialo , acino medio , 
rotundo , albido . D'après sa couleur et son goût, il devroil faire partie 
des chasselas ; mais ses feuilles sont palmées et laciniées en cinq 
parties. 
La Fersili ade ou le C iotat , Vitis apii folio , acino medio, rotuijdo , 
rubro , variété du précédent ; mais ses grains sont rouges et ressemblent 
à la feuille du persil . 
Le Muscat blanc, V itis apiana , acino medio , subrolundo , al™ 
hido , moschato. Ce raisin porte des grappes longues , étroites et ter¬ 
minées en pointe , parce que les grains qui les forment sont très-serrés^ 
Ce fruit est excellent ; mais il ne parvient à une maturité parfaite que 
dans nos cantons du midi. 
Le Muscat rouge, Tritis apiana , acino medio , rotundo , rubro, 
moschato , variété du précédent; ses grains sont moins serrés; aussi 
mûrit-il plutôt. 
Le Muscat violet" , Vitis apiana , acino magno, oblongo ^violacéo , 
moschato. Seconde variété du muscat ; mêmes proportions que celles 
du précédent. 
Le Muscat d’Alexandrie, Vitis apiana , acino magno , subro - 
êundo , nigricante , moschato. La saveur de celui-ci est très-musquée; 
il ressemble peu aux autres muscats: il doit être exposé en treilles, 
même dans nos cantons méridionaux. 
Le Corinthe blanc , Vitis acino minitno , rotundo , albino , sine 
mulcis. On le nomme aussi raisin de passe , passerille , parce qu’on 
lui tord la queue pour le faire sécber. 
Le Verjus, Vitis acino majore , ovato , è viridi flavescente , bu?'™ 
digalensis dicta. C’est le bordelais; on peut lui assimiler \e prunelas 
ou chalosse. U mûrit si complètement dans le territoire de Bordeaux P 
que îe grain se détache souvent de la grappe avant les vendanges. 
Raisin b'Alep ou de Suisse, Vitis acino rotundo , medio bipartitei 
nigro, bipartito albido. Grain panaché, sujet à dégénérer,. Ce raisin 
n’a d’autre mérite que le mélange de ses couleurs. 
Verjus. 
Parmi les espèces de raisins cultivées, il en est une qui, dans Iea~ 
«santons du centre et du nord de la France, ne parvient jamais qui* 
une maturité imparfaite ; on la nomme verjus : elle est désignée aussi 
aous les noms de bordelais et bourdelas. Son suc est d’un grand usagp 
élans la cuisine* 
