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•ni l'arome ou le parfum, ni le muqueux doux ou ïe principe sucre 
qui doivent le caractériser. 
C’est sur-tout en France que celte production végétale prospère le 
mieux, qu’elle fournit les vins les plus variés, les plus agréables, 
les plus spiritueux, et forme la branche la plus fructueuse du com¬ 
merce; aussi rien d’aussi avantageux que d’y soutenir la réputation 
dont ils jouissent chez l’étranger. 
Pour parvenir à ce but, il faut, i°. cultiver dans chaque province 
propre à la vigne, les espèces qui y réussissent le mieux, et sur-tout 
celles dont les raisins mûrissent en même temps, sinon l’un est passé 
et souvent pourri avant que l'autre ait acquis le véritable point de 
maturité. 2°. Transposer plulôt les plan’s du Nord dans le Midi, 
que ceux du Midi dans les contrées du Nord, parce que les raisins 
du Midi ne mûrissent dans le Nord que lorsque les chaleurs de l’été 
ont été trés-considérables. 3°. Choisir pour la vigne les terreins qui 
lui conviennent sous le rapport de. la qualité; ils sont ou calcaires, 
ou sablonneux, ou caillouteux , ou vulcanisés , ou résullans du détritus 
des granits; ils sont sur-tout de nature sèche et légère, propres à 
réfléchir les rayons du soleil, à prendre facilement la chaleur et à 
3a conserver long-temps ; à permettre mieux que tout autre aux racines 
de s’étendre , à l’eau de les humecter sans les noyer et les pourrir , à 
l’air de les pénétrer et de les vivifier. 4 0 . Piéférer pour la vigne l’ex¬ 
position qui est entre le levant et le midi, sur des collines situées au- 
dessus d’une grande plaine dans laquelle coule une rivière, les autres 
expositions, à quelques exceptions près , étant plus ou moins désavan¬ 
tageuses. b°. 11 faut donner à la vigne toutes les façons à lemps opor- 
îuns, pour rendre la terre perméable aux influences des météores 
salutaires; sarcler pour en extirper toutes les plantes qui vivent à ses 
dépens; n’y employer pour engrais que du fumier réduit à l’état de 
terreau; l’attacher à des échaïas dans les cantons septentrionaux pour 
la mettre à même de profiler, malgré les rapprochemens des ceps, 
de toute la chaleur du soleil; enfin, elle doit être plantée, taillée, la¬ 
bourée , fumée , binée , sarclée , tiercée, ébourgeonnée et rognée 
d’après les meilleurs procédés connus. 
Bornons-nous à dire un mot sur chacune de ces opérations, car 
notre intention n’est point de développer ici les principes de l’art du 
vigneron , ce n’est pas du moins là l’objet que nous nous sommes 
proposé ; cette tâche , délicate sans doute en raison du grand intérêt 
que les Français doivent y attacher, a été supérieurement remplie 
par M. Dussieux, dans le dixième volume du Cours complet d’Agri¬ 
culture , par Rozier. 
Un reproche que semblent mériter ceux qui ont écrit avant lui sur 
îa vigne , c’est d’avoir eu en vue de se procurer beaucoup de raisins ; 
mais, comme ledit M. Dussieux lui-même, ce 11’étoit pas la peine 
de faire des livres pour remplir une pareille tâche, car la vigne est 
tellement vivace de sa nature, que, secondée par la culture, les acci- 
dens à part, elle donne les récoltes les plus abondantes. Plantez en 
bonne terre, fumez souvent, labourez trois ou quatre fois l’année, 
taillez long et vous aurez du raisin en quantité. M. Dussieux a suivi 
une marche différente ; il s’est plus occupé de la qualité des fruits qu© 
