s8i V I G 
les racines if adhèrent ; s’évapore par les ouvertures qffcin lui fait eit 
le taillant. 
Aii moment où l’on enterre la vigne , elle est plus sujette à cet incon¬ 
vénient encore que tes arbres, parce que son bois est beaucoup plus 
tendre , sou écorce plus déliée et sa moelle plus volumineuse. Cepen¬ 
dant, si au Nord on en plantoit avant l’hiver, on pourroitpréjudioier 
au plant. Le commencement du printemps est donc l'époque qu’on 
adopte de préférence. 
La vigne étant sensible à la gelée , demande à être éloignée de tout 
ce qui aitire ou conserve l’humidité, comme les bois, les baies 
épaisses, les prairies et les marais. Les arbres fruitiers doivent en 
être également écartés à cause de leur ombrage, excepté cependant 
dans les contrées méridionales, où les pluies sont, certaines armées , 
si rares, et les sécheresses si fréquentes, que, sans le voisinage des 
pêchers ei des figuiers , les raisins courroient les risques d être brûlés 
sur pied long-temps avant leur maturité. Par-tout où prospèrent le 
figuier , l’amandier à noyau tendre, par-tout où l’on verra le pêcher 
donner de bons fruits sans le secours de la greffe , on pourra en con¬ 
clure que la terre et l’exposition sont favorables à la culture de la vigne . 
Un crée, on renouvelle, on perpétue une vigne par le moyen des 
crosseües , des boutures , des plants enracinés , des marcottes, des 
provins et des semis. Ce dernier moyen qui multiplie les variétés , est 
nue voie beaucoup trop longue ; mais quelque méthode qu’on suive 
pour la plantation , soit qu’on forme un trou , suit qu’on ouvre des 
tranchées ou des rayons parallèles d’une extrémité à l’antre du champ, 
il faut toujours que le sol soit défoncé aussi profondément qu’il est 
possible , pour y placer une marcotte seule : ce sera en automne , si on 
établit la vigne dans les parties méridionales de la France; et à la fin 
de l’hiver, si on la forme dans les régions septentrionales. 
Une circonstance extrêmement, importante dans la culture dont il 
s’agit, c’est l’espacement des ceps enlr’eux. Leur distance doit être 
déterminée par le degré de chaleur du climat, par l’exposition , par 
la nature du sol. Si la sève est trop abondante, l’élaboration se fait 
mal, le raisin ne mûrit pas, et le muqueux sucré ne sauroit se former 
ou se développer. Or , comme plus ou donne d’espace à parcourir à 
un cep, plus il devient vigoureux, et plus la sève s J y trouve en abon¬ 
dance, il est essentiel de savoir le restreindre dans de justes bornes. 
Au midi , on les place depuis quatre jusqu’à six pieds ; et ce seroit 
assez vers le nord, de les éloigner de six à neuf pouces. 
On ne laisse que deux yeux au-dessus de la terre au jeune plant 
qu’on enfouit : on en retranche un au temps de la taille, qui a lieu 
aussi aux époques différentes, selon la situation de la vigne. Elle doit 
recevoir trois labours environ par an ; et au bout de cinq ans elle est 
en plein rapport. 
Taille de la Vigne . 
On dit que ce fut une chèvre qui donna l’idée de tailler la vigne s 
cet animal ayant brouté un cep, on remarqua que l’année suivante 
il donna plus de fruit que de coulume; et en effet, les grappes ne 
sortant jamais que sur les pousses de l’année ; plus ces pousses st»n£ 
