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dangereuses pour les Jeunes bourgeons encore revêtus de leur bourse» 
Les raisons dont on s’autorise pour pratiquer chacune de ces mé¬ 
thodes , sont incontestables. £ Tout l’art consiste à savoir les modifier 
l’une par l’autre. En effet, ici la taille d’automne doit être préférée ; 
là , il ne faut admettre que celle du printemps ; telle racé veut être 
taillée tôt, telle autre demande à l’être tard. Le cultivateur a le plus 
grand intérêt à obtenir dans le même temps la maturité de tous les 
différens cépages, et cependant les uns sont précoces , les autres tar¬ 
difs; retarder la végétaiion des uns, avancer celle des autres, les 
connoître tous et les diriger tous vers la même fin , est une partie 
essentielle de l’art de cultiver la vigne , que M. Dussieux a si bien 
décrite. 
La hauteur de la vigne varie dans chaque pays. 11 y a des cantons 
où ies ceps liés contre le pied d’un arbre, leurs sarmens se confon¬ 
dent avec ses branches , et produisent le bel effet d’un espalier ; dans 
d’autres, l’arbrisseau est abandonné à lui-même sans support. Enfin 
plusieurs lui donnent pour tuteur des échalas, et c’est un grand vice 
de noire agriculture que de négliger d’en faire usage pour les vignes 
basses , sur-tout dans les parties septentrionales. Voici quels en sont 
les principaux effets. 
i°. Les ceps ne sont pas heurtés par les bœufs , et la charrue ne 
sauroit ni les maltraiter ni les casser ; 2°. ils ont moins à redouter de 
la violence des venls qui les fatiguent et forcent les branches à céder 
à leurs efforts; 3 °. les labours pour fertiliser le sol, améliorer le fruit 
et détruire les mauvaises herbes, peuvent être facilement répétés et 
administrés à des temps convenables ; 4°. on recueille une plus grande 
abondance de raisin; 5 °. enfin le fruit se perfectionne et acquiert 
plus de maturité. Tels sont les avantages que retire le propriétaire qui 
assujettit le rameau à des é ch al a s et sait les placer dans la direction 
qu’ils doivent avoir. 
Jetons maintenant les yeux sur une vigne qui iTest point échalas.sée 
dans les cantons où elle a besoin d’appui ; les raisins prennent nais¬ 
sance aux premiers boutons du je! de l’année ; les feuilles les cachent, 
les ombragent; iis profilent peu des rayons du soleil, de l’action de 
la lumière et du contact de l’air; ils traînent sur la surface de la 
terre/sont souvent couverts de boue que les eaux font rejaillir sur 
eux; ces ordures nuisent à la maturité; ils sont aqueux, peu propres 
àja vinification. Survient-il des pluies abondantes en septembre , les 
feuilles font l’office de réservoir pour l’eau ; elle tombe ensuite sur 
lé fruit , y séjourne, et celui-ci devient la proie de la pourriture. 
Dans les pays où la rareté du bois se fait sentir, le propriétaire qui 
ne compte que les soins et les avances, adopte difficilement l’usage 
des échalas. Mais des récoltes riches, abondantes , une qualité supé¬ 
rieure de vin sont des avantages que l’intérêt particulier devroil aussi 
apprécier. On ponrroil restreindre Je nombre des échalas à cinq ou 
six qui suffiroient pour les souches d’une planche , et formeroient 
un espalier sur lequel le fruit recevroil les heureuses influences de 
la lumière et de l’air ; cependant on doit préférer la culture sans écba^ 
las par-tout où les rameaux peuvent se soutenir d’eux-mémes sans 
