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ceux qu’on cultive dans les jardins et le long des treilles pour les 
manger dans leur saison , ou pour les faire sécher. 
Il n’exisle peut-être point une propriété rurale, même dans les 
contrées les plus septentrionales, où l’on ne puisse se procurer des 
raisins très-bons à manger, en adossant la vigne à un mur, en choi¬ 
sissant les espèces propres à former les treilles, en les cultivant cha¬ 
cune avec soin et intelligence ; mais ce seroit en vain qu’on cherclieroit 
à en obtenir un vin de qualité supérieure : il faut préférer de les manger. 
Dans le nombre de ceux qui jouissent de la meilleure réputation , 
comme fruit de table, comme comestible., on commit Je chasselas 
de Montreuil , de Fontainebleau , de Tome ri. Placé à une bonne expo¬ 
sition , il prospère sur presque tous les points de la France. 
Dans quelques bons vignobles on est dans l’usage de laisser le 
raisin aux vignes un certain temps encore après qu’il a atteint sou 
point de maturité, pour lui faire perdre son eau surabondante, et con¬ 
centrer encore ses principes; mais un pluslong séjour sur le cep pour¬ 
voit déterminer sa putréfaction. Et comme il devient souvent la proie 
d’une foule d animaux qui en sont très-friands, on a imaginé , pour 
le soustraire à leur voracité, d’introduire les grappes dans jd es sacs 
de papier huilé, ou dans des sacs de crin; mais ces moyens, utiles 
pour le moment, ne sont pas toujours ensuite sans inconvéuiens; et 
le raisin ainsi conservé ne peut être un fruit de garde. 
Le raisin de treille est destiné à être conservé dans le fruitier; 
c’est là qu’il doit se perfectionner ; si on le laissoit exposé aux pre¬ 
mières gelées , son enveloppe se dureiroit, il seroit infiniment moins 
agréable à manger. 
Il faut choisir un beau jour pour le cueillir, et faire en sorte de 
le rentrer sec au fruitier ; à mesure que le coup de ciseaux sépare la 
grappe et qu’on en a détaché tous les grains suspects, on étend légè¬ 
rement les grappes sur des claies garnies d’un lit de mousse très- 
sèche , on les isole et on ne les louche que le moins possible; quand 
la claie en est recouverte , on les transporte à la maison avec soin 
et sans secousse, et on les porte avec les mêmes précautions le len¬ 
demain au soleil, si la journée est belle; on retourne les grappes 
quelques heures après, et ou les introduit ensuite dans le fruitier , 
qui doit être frais , aéré et un peu obscur. A cette méthode, qui est la 
plus simple, la plus sûre et la plus généralement pratiquée, quand 
les circonstances locales se trouvent d’accord avec les soins, on peut 
en ajouter d’autres, dont voici les principales : 
On suspend les grappes à des gaulettes de bois très-sec, de manière 
qu’elles ne se touchent par aucun point de contact. L’attention va 
quelquefois jusqu’à les y fixer à la faveur de fils attachés au petit 
bout de la grappe, dans la vue de procurer encore plus d’isolement. 
On garnit l’intérieur d’une ou de plusieurs caisses, de gaulettes ou 
de ficelles sur lesquelles sont rangées les grappes sans sè loucher ; on 
les ferme; on applique un enduit de plâtre sur toutes les jointures ; 
on transporte ainsi les caisses à la cave , et on les recouvre de plu¬ 
sieurs couches de sable fin et très-sec. Le raisin se conserve ainsi 
très-long-temps ; mais dès qu’on a entamé une caisse, il faut promp-? 
lement consommer le fruit. 
