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On prend des cendres bien tamisées qu’on détrempe avec de Feau 
en consistance de bouillie claire : on y plonge les grappes à différentes 
reprises, jusqu’à ce que la couleur des grains ne soit plus apperçue. 
On les range ensuite dans une caisse sur un lit des memes cendres 
non mouillées; on les recouvre d’un second rang, celui-ci d’une 
couche de ceqdre sèche, et ainsi de suite jusqu’à ce que la boîte soit 
remplie. Après l’avoir soigneusement fermée , on la dépose à la cave ; 
et pour se servir du fruit, il suffit de le plonger à plusieurs reprises 
dans de Feau fraîche ; la cendre s’en détache facilement, et il est aussi 
frais qu’au moment où on l’a cueilli. 
La paille bien sèche sert quelquefois d’enveloppe aux grappes 
de raisins lit sur lit; elles se conservent en très-bon état, pourvu 
qu’on les mette à l’abri des animaux destructeurs ; d’autres fois il 
suffit d’isoler les grappes sur une planche, et de couvrir chacune avec 
un vase creux de verre ou de faïence, par exemple avec des cloches 
à melons; on les enveloppe, on les surmonte d’une couche de sable 
fin , et le fruit s’y conserve exempt de toute sorte d’atteinte. 
Outre l’avantage qu’on a de conserver le raisin avec tous les agré¬ 
mens de la nouveauté, on parvient, au moyen d’une lente et soi¬ 
gneuse dessication au soleil ou au four, de lui faire éprouver un dé- 
gré de compression tel que, non-seulement il présente une pesanteur 
spécifique considérable en raison de son peu de volume , mais ainsi 
disposé , il peut être gardé plusieurs années et transporté dans les 
plus lointaines régions, sans subir ni déchet ni aucun genre d’altéra¬ 
tion. On en compte dans le commerce de trois espèces, qui se débi¬ 
tent sous des noms et à des prix différens : les raisins de Provence , 
les raisins de Damas et les raisins de Corinthe. Les procédés pour 
les préparer sont décrits dans tous les traités d’économie domestique. 
Il suffira donc de dire ici qu’ils ont pour base une ou plusieurs im¬ 
mersions dans une lessive alcaline , et un dessèchement plus ou moins 
rapide, soit au four, soit au soleil, soit à l’ornbre, selon les lieux 
et les circonstances. 
Je crois ne pouvoir mieux faire pour Futilité du lecteur, que de ter¬ 
miner par la description d’un procédé employé par un jardinier de 
la Lorraine, et que M. Dussîeux indique à la fin de son article Vi¬ 
gne , pour servir sur la table, même après l’hiver, des ceps garnis 
de feuilles et de fruits aussi frais qu’au commencement de Fautomne. 
11 s’agit de se munir avant la taille d’une caisse de neuf pouces de 
grandeur et de profondeur, en ménageant dans le four une ouver¬ 
ture assez large pour introduire dans cette caisse un sarment qui, par 
la grosseur de ses nœuds, promette du fruit. On fait supporter cette 
caisse à la hauteur de la branche choisie, par deux crochets fixés dans 
le mur ou par des appuis de fenêtres s’il s’en trouve à portée ; on taille 
le sarment à deux ou trois yeux au-dessus de la caisse, et on la rem¬ 
plit d’assez bonne terre qu’on arrose souvent et abondamment. Le 
rameau prend racine et pousse bienlôl; des bourgeons chargés de belles 
grappes; quelque temps avant leur maturité, on sépare cette mar¬ 
co! te de la treille en coupant la mère-branche de celle-ci raz au- 
dessous de la caisse; on retranche toutes les parties des nouveaux sar« 
mens qui sont supérieurs à la grappe la plus elevée, et on transporte 
