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encore sculptés sur les murs de leurs temples les plus an¬ 
tiques ; les Grecs et les Romains les avoient recueillis * et prépa- 
roient une mullitude de vins, dont les noms et la célébrité sont 
passés jusqu’à nous. Ils en avoient de légers qu’ils pouvoient 
Iboire de suite ; ils en avoienl d’autres qui n’étoient potables 
qu’après un temps très-long ; enfin ils en avoient dont la con¬ 
servation se proiongeoit au-delà d’un siècle : ils metioient aussi 
en réserve du mont plus ou moins concentré par l’évapora¬ 
tion * et qu’on délayait avec de l’eau pour en préparer des 
boissons. Les habita ns de l’Archipel ont continué à faire cette 
espèce de raisiné , car M. JBoudet, pharmacien en chef de 
l’armée d’Orient, a trouvé, dans les magasins d’Alexandrie * 
des bouteilles de terre d’une forme agréable qui en étoieni 
remplis. Ce raisiné avoil la consistance de la mélasse ; il est 
employé aujourd'hui en Egypte à faire une espèce de sorbet . 
Cependant quoique l’art de faire le vin soit fort ancien, et 
que les avantages de cette boisson pour la société soient in* 
contestables, il éloit encore éloigné d’atteindre toute la per¬ 
fection desirée. 
Un chimiste célèbre, dont le ministère sera remarquable 
par des institutions utiles à l’agriculture, aux sciences, aux 
arts et à la bienfaisance, M. Chaptal, vient de lui en fournir 
les moyens en développant, avec le génie qui lui est propre, 
tous les phénomènes de la vinification, et en jetant un nouveau 
jour sur cette matière qui occupe le second rang dans l’échelle 
des richesses territoriales de la France. 
Et en effet il a examiné avec le plus grand soin la nature 
des raisins ; il a calculé avec précision l’influence qu’exercent 
sur eux les variétés du sol, du climat, des saisons et de la 
culture ; celles que produisent sur leurs sucs, sur les différens 
procédés de la vinification, les divers degrés de température 
employés; et ensuite appuyé sur des principes certains qu’il 
a pu se faire, il propose aux fabricans de vins les méthodes 
les plus appropriées à leurs différens pays. Aidé particulière¬ 
ment des lumières que renferme ce Traité, nous allons tâcher 
de donner aux cultivateurs de la vigne les moyens d’ajouter 
à la bonté de leurs vins , et d’améliorer ceux que le climat et 
l’exposition, le caractère des saisons, la qualité et l’espèce des 
raisins , &c. n’auroient rendus que médiocres. 
Vendange . 
Si c’est pour les peuples qui cultivent la vigne un sujet de réjouis¬ 
sance , c’est, sur-tout pour la France presque entière , un temps de fêle 
et de gaîté; ses habitans de tous les rangs semblent se confondre les 
mis avec les autres pour ne voir dans ces belles récoltes qu’une naar- 
