VIN 
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Ecrasez les cerises , ajoutez le sucre, faites fermenter, et gou¬ 
vernez le vin comme celui du raisin» 
Vin de Sucre, n° 1. 
Sucre. .. 260 livres® 
Eau.s.... 2 mtiids. 
Levure de bière fraîche. . . . . . ...... . 4 livres. 
Faites fermenter, etc. 
Ce vin, que des Anglais ont préparé avec succès dans leurs colonies, 
est sans couleur et sans odeur; ils le coloroienl avec la teinture de 
tournesol , et ils Paromatisoient avec une liuile essentielle. 
Vin de Sucre, n° 2. 
Sucre. . ... 
Gomme arabique.« . 
Tartre... 
Acide tari areux. 
Matière glutineuse du froment 
Eau... 
C'est en composant cette formule que Fabroni a cherché à imiter 
tm excellent moût de raisin , en remplaçant tous les principes cons- 
tUluans , comme le mueoso-sucré., l’acide et la substance végéto-ani- 
male , par des substances analogues. Ce physicien célèbre dit en avoir 
obtenu un fort bon vin. 
Vin de Sucre , n° 5 . 
Sucre. ... 216 livres*’ 
Crème de tartre ... g 
Fleurs de sureau. ... 7g 
Eau.. t ..... . .......... . 614 
La liqueur qui résulte de ce mélange fut exposée à une chaleur 
de 2.5 degrés; la fermentation eut lieu, et produisit un vin dhine 
saveur forte et d’une excellente odeur de muscat, quoiqu’un peu trop 
exallée. 
M. Thénard a aussi trouvé à remplacer dans le sucre purifié, le 
ferment dont il est dépouillé, par le dépôt gluant d’un blanc jaunâtre 
qui se forme dans les sucs des fruits. 
Dans le suc de groseilles sur-tout, soixante parties de ce dépôt 
non desséché, aidé d’une température de i 5 degrés, font éprouver 
à une solution de trois eenls parties de sucre une fermentation si 
prompte et si complète, que dans l’espace de quatre ou cinq jours la 
saveur sucrée "n’est plus sensible dans la liqueur. 
Les Eusses elles Polonais font usage d’un hydromel vineux ; c’est 
une solution de miel dans Peau, dont on favorise la fermentation au 
moyen de la levure de bière. 
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