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Vin de Dattes . 
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Les dalles écrasées , macérées dans l’eau et fermentées, procurent 
aux Francs établis en Egypte une liqueur vineuse, qui passeroit rapi¬ 
dement à Fêlai de vinaigre , s’ils ne la distillaient pas pour en retirer 
une eau-de-vie fort agréable. 
Le vin seroit vraisemblablement bien plus durable, si, à une forte 
infusion de dalles 3 ils ajoutoient une quantité suffisante ou de sucre 
du pays, ou de moût cuit des îles de l’Archipel. 
Vin de, Genièvre . 
Genièvre. .. i boiss. 
Eau chaude. 40 livres. 
Faites infuser , passez la liqueur , ajoutez : 
Pain de seigle séché et pulvérisé. .. 5 livres* 
Cassonade .. 2 
Faites fermenter. 
Vin Mielleux . 
Trois parties de moût, une de miel. Faites fermenter. 
Il seroit vraisemblablement possible de fabriquer dans quelques 
vignobles de la partie méridionale de la France des vins liquoreux , 
aussi parfaits que les vins étrangers les plus estimés; mais doit-on 
essayer cette fermentation Comme l’objet d’une spéculation lucrative ? 
Nous 11e le pensons pas : nous savons que l’homme riche établi en 
France, préférera de faire servir sur sa table des vins étrangers; que 
lés gens opulens qui habitent les Açores, ne voudront tirer de Franc© 
que des vins secs. Ainsi appliquons-nous à rendre ces vins aussi 
excellens qu’ils peuvent l’être, afin d’en assurer la vente chez les 
étrangers ; qu’ils en fassent leur boisson habituelle ; et permettons- 
nous parfois la petite débauche de savourer à notre dessert ceux de 
leur pays. La balance de ce commerce réciproque ne peut jamais être 
à notre désavantage. 
Vin de Ce'rès ou Bière. 
Les principes et la théorie de la fermentation qui produit des vins 
avec les décoctions des semences farineuses, sont les mêmes ; mais 
comme dans ces semences le mucoso-sucré n’est pas sensible, lors¬ 
qu elles sont dans leur étal de maturité, on a recours à des moyens 
capables de le développer, et ces moyens forment de l’art de faire ces 
espèces de vins , un art à part , qu’on nomme Y art du brasseur ou du 
fabricant de bière. Voyez Houblon. 
La bière est plus ou moins mousseuse; mais un moyen de la rendre 
pétillante, c’est de la tirer en bouteilles, ou plutôt, à cause de la 
cassure, de la mettre dans des vases de grès faits exprès, en y ajoutant 
pn petit morceau de sucre. 
Les Eusses, outre les bières qu’ils font comme les autres peuples 5 
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