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quand ils voudroient l'être moins , nous pensons qu’il leur seroit diffi» 
ciie de présenter leurs procédés avec quelque précision, puisqu’il® 
doivent être obligés de les modifier chaque fois, suivant les années, 
suivant la nature des vins , dont le mélange doit amener le résultat 
qu’ils souhaitent, et qu’ils ne peuvent juger être convenable que par 
leurs organes exercés par une longue expérience. 
Malgré l’obscurité dans laquelle cet art s’est enveloppé, les chimiste® 
voient clairement que la principale science des marchands de vin est 
la connoissance parfaite de l’odeur, de la couleur, de la saveur, de 
toutes les qualités physiques tant des vins des vignobles les plus re¬ 
nommés, que de ceux qui sont les moins estimés; qu’ensuiie toute 
leur industrie consiste à choisir parmi ces derniers ceux qui peuvent 
se marier ensemble, ceux qui peuvent par la réunion des qualités 
qu’ils possèdent isolément, former un vin composé qui soit vendu et 
considéré comme naturel par celui dont le palais n’est pas assez fia 
pour reconnoitre la fraude. 
Heureux les consommateurs que fournissent ces marchands , quand 
ceux-ci sont encore assez honnêtes pour se borner au simple mélange 
des vins , ou même encore quand ils se contentent de n’introduire 
dans leurs vins que des substances innocentes, le sucre et ses difié- 
•rentes modifications ou le rob de raisin , pour adoucir ceux qui sont 
verds ou acerbes ; le suc de baies de sureau ou le vin de teinte, pour 
colorer ceux qui n’ont point assez de couleur; quelques aromates pour 
donner le parfum qui leur manque ! 
Mais aussi malheur aux marchands de vin qui ont assez peu de 
respect envers l’humanité pour employer dans la fabrication de leur® 
vins des substances délétères î L>a chimie veille sur eux ; elle analysera 
le produit de leurs opérations ténébreuses , et les livrera à l’animad¬ 
version publique. 
Parmi les vins liquoreux et/étrangers, il en est plusieurs dont la 
falsification, plus facile d’ailleurs que celle des vins français, a été 
l’objet des recherches de plusieurs personnes dont l’état n’étoil point 
le commerce de vins ; de-là quelques recettes à l aide desquelles on 
j-jeut imiter ces vins. Nous les donnons avec d’autant plus de sécurité, 
qu’elles n’apprendront rien à ceux qui préparent les vins pour tromper, 
et qu’elles peuvent être utiles à ceux qui voudront les préparer pour 
en faire usage. Mais avant , décrivons un vin qui a été fabriqué avec 
succès à Paris, dans un temps de disette, el qui pourroit fort bien 
figurer dans la carte d’un'marchand de vin. 
Raisins de Roc-vert ou de Malaga. ........ 76 livres. 
JJe Corinthe .. 2 5 
Mettez cesraisihs dans un tonneau défoncé, versez dessus. 
Eau préque bouillante. .............. 120 livres. 
Recouvrez le tonneau et laissez le tout en infusion pen¬ 
dant douze ou quinze heures , foulez le raisin , ajoutez. 
Eau chaude à 20 degrés..280 livres. 
Agitez le raisin avec, un bâton, Ja fermentation s’établira, conti¬ 
nuez-la jusqu’à ce que la liqueur dans le tonneau se rapproche d’en™ 
