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noyaux de pêches pilés par tonneau; on brasse ce mélange, el on 
laisse reposer. 
II y a beaucoup de personnes qui pensent qu’on peut rendre à un 
vin éventé sa première existence à l’aide du gaz carbonique; mais 
nous croyons que la chose n’est pas possible, quand bien même, avec 
ce gaz, on lui restitueront encore l’alcool qu’il a perdu. Les vins re- 
fusent quelquefois de se clarifier spontanément; un y jette du sable ou 
du gypse en poudre, ou la teinture alcaline caustique. Si un vin clairet 
a cette maladie, on emploie des cailloux calcinés et broyés, du sel et 
des blancs d’œufs ; si c’est un vin d*Espagne , on se sert des mêmes 
ingrédiens , mais en supprimant les cailloux. Nous observons, qu’à 
l’exception de ce dernier, tous les vins raccommodés demandent à 
pire consommés promptement. 
■Usages et propriétés des Vins . 
Les liqueurs fermentées sont la boisson habituelle et aiimenteuse 
de beaucoup de peuples. 
Elles ont toutes une odeur et une saveur qui leur sont propres. 
Toutes ont la propriété de ranimer le jeu des fibres affaiblies , lors¬ 
qu’on les prend en petite quantité ; d’enivrer , lorsqu’on en boit trop ; 
de faire plus ou moins de mal, suivant le tempérament de celui 
qui en abuse.. 
Les vins secs provenant des meilleurs vignobles et suffisamment 
vieux, sont singulièrement salutaires ; ils conviennent sur-tout aux 
vieillards; mais il est bon qu’ils ne les boivent pas toujours purs. 
Les vins liquoreux sont en général lourds , ils passent plus diffici¬ 
lement ; cependant ceux qui sont bien faits, les vins des Açores et de 
VEspagne , méritent la réputation dont ils jouissent, celle d’être d’ex- 
cellens stomachiques. 
Vins médicinaux. 
Les anciens préparoient les vins médicinaux en faisant fermenter 
avec du moût ou du miel les substances dont ils vouloient obtenir les 
propriétés médicamenteuses. 
Ces vins étoient fort nombreux : ceux de poires , de carnages , de 
nèfles , de sorbes , de coings , étoient le résultat du mélange fermenté 
d’une partie de miel et de dix parties de suc de ces fruits. 
Ils faisaient du vin de verjus et du vin de grenades avec trois par¬ 
ties du suc de ces fruits, et une de miel. Ils.ne metloient que de 
l’eau avec les figues sèches pour obtenir le vin de figues. Enfin ils 
ajoutaient à du moût des fleurs , des feuilles, des graines , des bois * 
des écorces, de la résine, de la poix, pour faire autant d’espèces de 
vins , qui portaient les noms des. substances employées , et quelque¬ 
fois ces vins étoient composés de plusieurs ingrédiens. 
A ces vins médicinaux par fermentation ont succédé ceux par 
macération, ceux dans lesquels on plongeoit et on laissoit séjourner les 
substances dont on vouloit extraire les propriétés. On crut devoir 
préférer ce mode, parce qu’on a voit remarqué que la fermentation 
çhangeoit considérablement les propriétés des médicamens qui l’éprou- 
y oiqnt concurremment avec la matière sucrée. 
