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Maintenant que le raisonnement. l’expérience et Inobservation m 
sont accrus sur ces vins préparés par macération, on a reconnu évi¬ 
demment que les substances qu’on y introduit ne tardent pas à les 
altérer eux-mêmes , et souvent à les changer en vinaigre. 
On a imaginé , pour éviter cet inconvénientde faire macérer 
dans de l’alcool affoibli les substances qu’on soumeltoit à l’action im~ 
médiale du vin , et ensuite d’y mêler cette -teinture, mais seulement 
à l’instant où on est disposé à faire prendre le mélange. Par le moyen 
d’une si facile exécution, le vin conserve toutes ses vertus; le mé¬ 
decin est plus assuré de la nature et de l’efficacité du remède qu’il 
prescrit, et le malade trouve le soulagement qu’il a le droit d’attendre ÿ 
c’est précisément là îe point de perfection qu’a eu en vue d’aiteindre 
dans la réforme proposée, l’auteur du Code pharmaceutique à V usagé 
des hospices civils , des secours à domicile et des prisons. 
Analyse du Vin. 
Les vins soumis à la distillation au degré de l’eau bouillante, four¬ 
nissent; i°. du gaz carbonique s’ils en contiennent ; 2°. de l’alcool 
3 °. un peu d’acide; 4°. et de l’huile. 
En arrêtant la distillation apres avoir obtenu ces produits , il reste 
dans la cucurbite une liqueur chargée, dont la nature varie suivant 
le vin qu’on a distillé. 
Les résidus des vins secs sont acides; ils contiennent de la lie, dit 
tartre, une matière extractive et une substance colorante; ceux des 
vins demi-liquoreux et. liquoreux offrent, en outre de ces produits, 
le sucre qui n’a point été décomposé. 
Ceux des autres liqueurs fermentées tiennent aussi une certaine 
quantité de sucre ; si elles sont douces , de l’acide malique et une 
matière extractive. 
La lie est ce dépôt qui, après avoir troublé les vins pendant leur 
fermentation, se précipite lorsqu’elle est achevée. C’est un mélange 
formé de la substance végéto-animale qui a servi de ferment au 
înoût, et qui est plus ou moins composée d’une certaine quantité de 
tartre, d’une matière extractive, d’une autre colorante, enfin d’une 
plus ou moins grande quantité de vin ; on expose cette lie à la presse ; 
on la dessèche pour la conserver et la vendre pour l’usage des arts ou 
pour la brûler et en retirer un carbonate de potasse connu sous le 
nom de cendres gravelées , très-employé dans la teinture et dans la 
fabrication des savons mous. 
Le tartre est cette substance saline qui existe déjà dans îe verjus et 
qui se dépose en forme d’incrustation pierreuse sur les parois des ton¬ 
neaux , pendant la fermentation insensible du vin. Il est ou blanc , 
ou rouge, suivant la couleur de la lie qu’il a entraînée avec lui. 
Purifié ou dans les laboratoires, à la manière du sucre, avec des 
blancs d’œufs , ou à Montpellier, avec une terre argileuse , où à 
Venise * avec des cendres tamisées , il est en cristaux irréguliers , 
qu’on connoissoit sous le nom de crème de tartre ou de cristaux de 
tartre , et qui porte maintenant celui de tarlriie acidulé de potasse. 
Ce sel est employé dans la teinture et pour la médecine ; il fournit? 
