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plus grands effets avec le moins de dépenses possibles. M. Baume avait 
mis sur la voie; M. Chaptal vient d’atteindre le but. 
L’art de la distillation , dit-il, se réduit aux trois principes suivans: 
i°. Chauffer à-la-fois et également tous les points de la masse du 
liquide. 
2°. Ecarter tous les obstacles qui peuvent gêner l’ascension des 
vapeurs. 
o°l En opérer la condensation la plus prompte. 
Pour remplir la première condition , il faudroil que la chaudière 
fût peu profonde et ie fond légèrement bombé en dedans; que le feu 
circulât autour au moyen d’une cheminée tournante. 
Il seroit nécessaire, pour seconde condition, que les parois de la 
chaudière montassent perpendiculairement, et que les vapeurs fussent 
maintenues jusqu’à ce qu’elles pussent toucher au réfrigérant. 
La troisième exigeroit que les parois de ce réfrigérant présen¬ 
tassent une inclinaison suffisante, pour que le liquide produit par la 
condensation, put se rendre dans la rigole qui le conduiroit dans le 
serpentin. 
Mais pour la facilité du service, M. Chaptal a cru devoir évaser 
légèrement les côtés de îa chaudière en les élevant, et les rapprocher 
vers le haut, de manière que le diamètre de l'ouvèrture répondît à 
celui du fond; il a cru devoir supprimer le réfrigérant, agrandir le 
bec du chapiteau et rafraîchir avec plus de soin l’eau du serpentin. 
Son fourneau est construit avec la plus grande précision; il con¬ 
duit le feu avec sagesse. Le bord postérieur de la grille de son foyer 
répond au milieu du fond de sa chaudière , afin que la flamme qui 
fuit, frappe et en échauffe également tout le cul. La distance delà 
chaudière à la grille est d’environ seize à dix-huit pouces, lorsqu’on 
emploie le charbon de terre; enfin la flamme tourne autour de la 
chaudière. 
Les distillateurs d ’eau - de-vie conduisent la distillation jusqu'au 
moment où la liqueur qui passe n’est plus inflammable. 
Les vins vieux leur donnent une meilleure eau-de-vie que les nou¬ 
veaux, mais elle est moins abondante. 
Dans plusieurs vignobles on ne distille point le vin , et parce qu’il 
fourniroil trop peu d’ eau-de-vie , et parce qu’on trouve plus de profit 
à le vendre dans son état naturel ; mais on distille le marc de raisin , 
qu’on a délayé dans l’eau après l’avoir laissé fermenter à sec dans les 
tonneaux où on Fa empilé au sortir du pressoir. L 'eau-de-vie qu’on 
en retire est empyreurnatique. 
On a proposé plusieurs moyens pour l’empêcher de contracter ce 
défaut; double fond , panier dans la cucurbite, et celui que nous con¬ 
seillons, c’est de délayer dans de Feau le marc fermenté, de le mettre 
à la presse, et de ne distiller que la liqueur dépouillée des rafles et 
des pépins de raisins . 
L 5 eau-de-vie est de l’alcool étendu de beaucoup d’eau : on distille 
pour obtenir à part l’alcool ; celui-ci, plus volatil que Feau, monte 
le premier; Feau reste avec un peu d’huile dans l’alambic. Cette dis¬ 
tillation se fait au bain-marie ; on la réitère, et on parvient à avoir de 
l’alcool dans le plus grand état de pureté. 
