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On a nié long-temps l’existence de l’alcool tout formé dans le vin, 
Peyre l’a démontré en se serrant du procédé suivant : il décolore Je 
vin en y mettant en digestion du bol d’Arménie, et prenant ensuite 
deux onces de ce vin décoloré et y ajoutant du sel de tartre bien sec, 
il sépare, à l’aide d’un siphon , de J/alcool alcalisé capable de soutenir 
répreuve de la poudre. 
Quelle que soit l’identité des alcools portés au même degré de con¬ 
centration , cette identité n’existe que par rapport aux effets chimiques 
qu’ils exercent sur les substances qu’ils s’approprient ; car l’alcool des 
semences céréales, du sucre, des fruits pulpeux, des racines sucrées 
et amylacées, ont chacun le goût qui en fait reconnoître facilement 
la source, qu’on saisit meme dans les combinaisons et dans les usages 
étendus qu’on en fait, soit dans les arts, soit dans toutes les circons¬ 
tances de la vie. Voyez Alcool. 
Qu’il me soit permis de finir cet article par une réflexion : 
Le vin n’est pas la seule boisson qui détermine certains marchands 
d’un ordre subalterne, à mettre en usage l’art trop pratiqué des mé¬ 
langes; ils frelatent aussi l’eau-de-vie : encore s’ils se bornoient à ne 
l’aionger qu’avec de l’eau ou avec des eaux-de-vie de bon aloi, la 
fraude seroit plus tolérable; mais leur cupide avidité les porte à y 
ajouter des substances âcres et brûlantes pour en rendre plus éner¬ 
gique l’impression sur les organes. Peut-on être en sécurité sur l’emploi 
journalier qu’on fait de pareilles eaux-de-vie; mais c’est principa¬ 
lement de ces ateliers obscurs et malpropres , où des ouvriers grossiers 
préparent et distillent sans principe comme sans suins, des eaux- 
de-vie de grains, qu’il faut se défier. Ces falsificateurs y introduisent 
toutes sortes d’ingrédiensplus ou moins dangereux. C’est donc sur ces 
hommes qui se jouent de la santé de leurs concitoyens , que l’œil sévère 
de la police doit perpétuellement s’arrêter. N^avons-nous pas déjà as ses 
de maux inévitables , sans encore trouver le germe d’une foule d’autres 
dans les objets destinés précisément au maintien de notre existence et 
de notre conservation ? 
Pendant mon dernier séjour à Saint-Omer, j'ai eu l’occasion de 
fréquenter plusieurs bouilleries bien famées , entr’autres celles de 
M. Ramonel et de M. Levasseur, c’est là où j’ai été à portée de voir, 
de juger et de comparer eutr’elles beaucoup d'eau-de-vie de grains 
pour la pureté et ta qualité , particulièremaut celles aromatisées parle 
genièvre et par 1 ’anis, dont elles portent le nom dans le commerce. 
Ces artistes honnêtes, loin d’altérer les résultats qu’ils obtiennent de 
leurs fabriques, ne sont occupes qu’a leur donner plus de perfection, 
en évitant l’empyreume, en enchaînant ou en détruisant par l’inter¬ 
mède de la craie, de la chaux, du charbon , etc. l’acide malique qui 
existe abondamment dans les résidus de leurs distilleries, et auquel est 
due cette saveur fade de gras si désagréable qui caractérise en général 
Veau-de-vie de grain. 
Si ou a reproc hé à ces liqueurs quelques inconvéniens, c’est sans 
doute à cause des défauts de soins dans la préparation et des drogues 
qu’on se sera permis d’y faire entrer; car l’expérience de plusieurs 
siècles provive que dans leur état de pureté elles sont d’une efficacité 
reconnue dans les cantons, comme la Flandre, la Belgique et la Hol- 
