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secîiêes clans le vinaigre , et on expose la croche bien bou¬ 
chée à Fardeur du soleil, pendant deux semaines, on dé-?* 
cante ensuite, on exprime et on filtre comme ci-dessus. 
Si, comme on le recommande dans tous les livres , on 
îaissoit le vinaigre surare sur son marc sans le passer, pour 
s’en servir au besoin , loin d’avoir plus de qualité, il se dé- 
iérioreroit bientôt : il convient donc d’en séparer le marc, 
et de distribuer la liqueur dans des bouteilles. 
Vinaigre rosat. 
On obtient un vinaigre agréable pour le goût et pour la cou¬ 
leur avec du vinaigre blanc , dans lequel on a mis infuser au 
soleil, pendant une semaine, des roses effeuillées; mais il 
faut avoir soin d’exprimer fortement le marc , de filtrer la 
liqueur , et de la distribuer dans des vases bien bouchés». 
C’est en suivant ce procédé qu’on prépare un vinaigre, d’un 
goût très-agréable avec des Heurs de vigne sauvage y et l’expo- 
saut de la même manière au soleil. 
Vinaigre composé pour les salades . 
Il arrive souvent que l’on mêle ensemble les trois vinaigres-■ 
dont il vient d’être question , ou bien que les Heurs dont ils 
portent le nom sont mises à infuser dans le même vinaigre: 
mais voici une composition qui paroît suppléer à ce qu’on 
appelle vulgairement la fourniture des salades. 
Prenez de Y estragon, de la sariette , de la civette , de Yécha « 
lotte et de Y ail , de chaque trois onces, une poignée de som¬ 
mités de menthe , de baume ; le tout séché , divisé , se met 
dans une cruche avec huit pintes de vinaigre blanc. On fait 
infuser pendant quinze jours au soleil ; au bout de ce temps 
on verse le vinaigre , on exprime , on filtre ensuite, et 
on garde le produit dans des bouteilles parfaitement bou¬ 
chées. 
Vinaigre dé lavande . 
Dans le très-grand nombre des vinaigres dont la parfu¬ 
merie fait commerce , nous n’en citerons qu’un seul ; il ser¬ 
vira d’exemple pour ceux de ce genre qu’on peut employer 
à la toilette. 
Prenez des fleurs de lavande promptement séchées au four 
ou à l’étuve ; mettez-en demi-livre dans une cruche, et versez: 
par-dessus quatre pintes de vinaigre blanc ; laissez le tout in¬ 
fuser au soleil, et après huit jours d’infusion , passez, expri¬ 
mez le marc fortement, et filtrez à travers le papier. Ca 
