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eaux stagnantes détériorent la qualité du poisson. On doil 
aussi faire attention que les eaux n’en soient pas séiéniteuses 7 
circonstances qui pourroient le faire mourir. Il est encore 
bon qu’on puisse facilement le vider, soit pour 3 e nettoyer 
tous les ans , soit pour prendre tout le poisson qü’il contient. 
Comme les viviers contiennent ordinairement plus de 
poissons que ne comporte leur étendue , il est indispensable 
de pourvoir à leur nourriture, sur-tout au printemps et en 
été. En conséquence , on jettera dans ceux où sont des carpes 
et autres poissons du genre cyprin , des anguilles , &c. les 
restes de la table , de Y orge , des fèves , des pois bouillis, les 
fruits gâtés , &.c. et ce aussi fréquemment que taire se pourra , 
car plus les poissons auront une nourriture abondante, et 
plus ils grossiront et engraisseront. Dans ceux où on a mis 
des brochets, des perches , des truites et autres espèces vo¬ 
races, on jettera des petits poissons, des grenouilles , et sur¬ 
tout leurs têtards, qu'on peut se procurer pendant tout Télé 
en si grande abondance dans certains pays, qu’il est étonnant 
qu’on n’en fasse pas plus fréquemment usage ; les tripes de vo¬ 
lailles , les pièces de ba se boucherie hachées menu , &c. ne 
doivent pas non pi us être négligées. Voyez au mot Etang. 
On fait aussi des viviers sur le bord de la mer, mais 
alors ils sont toujours d’eau stagnante , ou mieux, d’eau 
qui ne se renouvelle qu’aux grandes marées. 
Il paroît que les Romains, à l’époque de leur grand luxe, 
avoient poussé celui des viviers d’eau-douce et d’eau salée à 
un bien plus haut degré que nous. L’histoire rapporte 
qu’ils nourrissoient beaucoup d’espèces de poissons de mer, 
dans les uns et dans les autres , pour améliorer leur chair , 
pratique qui est actuellement totalement négligée, quoique 
l’on sache généralement que les poissons de mer qui remon¬ 
tent les rivières , acquièrent de la délicatesse pendant leurs 
voyages. 
L'intérêt de tous les propriétaires d’étangs, de tous les pê¬ 
cheurs de grandes rivières , demande 1 augmentation du 
nombre des viviers , et on est persuadé que le commerce du 
poisson prendroit un grand accroissement, si l’usage en de- 
venoit plus général. La dépense d’établissement est, en géné¬ 
ral, si peu considérable, qu’elle ne peut pas être regardée 
comme une des causes de leur rareté. On doit croire que 
l’habitude qu’ont pris les propriétaires fonciers de passer une 
partie de l’année dans les villes, est le principal motif qui en 
a fait diminuer le nombre, et, en effet, un vivier qui n’est 
pas continuellement surveillé , est plus à charge qu’à profit , 
parce qu’il est très aisé d’y voler le poisson. (B.) 
