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Ce poisson est trois fois plus long que large. Son côté droit 
est olivâtre ; sa tête petite ; sa mâchoire supérieure, plus avan¬ 
cée que l’inférieure, est recourbée, et toutes deux sont gar¬ 
nies de petites dents et de petits barbillons. Ses yeux sont plus 
écartés que dans les autres espèces de pleuronectes. L’oper¬ 
cule de ses ouïes est rond; sa ligne latérale est droite; son 
corps couvert d’écailles dures, dentelées, et fortement im¬ 
plantées dans la peau ; ses nageoires sont blanchâtres vers 
le bas; celles du ventre et de la poitrine petites; celles du 
ventre et du dos aussi étendues que possible, et presque réu¬ 
nies à celle de la queue , qui est arrondie ; l’anus est très- 
voisin de la tête , et accompagné d'une épine courte et 
grosse. 
Ce poisson se trouve dans toutes les mers d’Europe, et „ 
dit-on , dans celles d’Afrique et d’Amérique. Il parvient ra¬ 
rement à plus de deux pieds de long et à plus de huit livres 
de poids. Il vit de petits poissons et du frai des gros, de 
crustacés, de coquillages, de mollusques, &c. On le prend 
avec des hameçons dormans, auxquels on attache de pe¬ 
tits morceaux de poissons, à la fouène, et quelquefois au 
filet. Outre la fouène ordinaire, on en emploie une autre 
qui ne peut servir que pour les poissons plats, qui restent 
fixés sur les fonds, tels que tous les pleuronectes et quelques 
autres de difierens genres; c’est un gros morceau de plomb, 
à la partie inférieure duquel sont soudés plusieurs fers de 
flèche, et qui est attaché à une longue corde par sa partie 
supérieure. Lorsque les pêcheurs , par un temps calme et un 
beau soleil, voient les soles au fond de la mer, sur les bas- 
fonds, ils laissent tomber ce plomb sur leur dos, et les en¬ 
lèvent au moyen des crochets des fers de flèche qui ont pé¬ 
nétré dans leur corps. 
Le frai des soles se fait sur les côtes sablonneuses, et a lieu an 
commencement du printemps. En général, presque tout ce 
qu’on a dit des Plues ( V jj. ce mot.) convient aux soles. Elles se 
tiennent, comme elles,immobiles sur le sable pendant l’été, et 
s’enfoncent pendant l’hiver dans les profondeurs de l’Océan* 
La sole se conserve, sans se corrompre , plus long-temps 
que beaucoup d’autres poissons ; sa chair acquiert même, par 
le transport foin de la mer, une qualité supérieure. Aussi les 
gourmets préfèrent-ils les manger à Paris qu’au Havre. Leg 
jeunes sont plus estimées que les vieilles. 1 
On mange les soles assaisonnées de la même manière que 
les autres pleuronectes , c’est-à-dire frites ou cuites entre deux 
plats , avec beurre , persil, ciboule , champignons^ sel et 
poivre 9 le tout haché très-menu* 
