S P A 
<p 
nageoire dorsale éloignée de celle de îa queue; la hauteur 
du corps supérieure ou égale à sa longueur. 
Ce genre , peu nombreux dans la dernière édition du $ys- 
tema naturœ de Linnæus, a pris entre les mains de Bloch 
et de Lacépède , une amplitude telle , qu’on en compte ac¬ 
tuellement quatre - vingt- dix-huit espèces, dont un très- 
petit nombre ont été tirées des genres voisins , tels que 
ceux des labres y &c. ; mais aussi Lacépède a fait aux dépens 
de ceux de Linnæus son genre diptérodon , qui lui en enlève 
plusieurs. Voyez au mot Diptérodon. 
On divise les spares en trois sections, d’après la forme de 
la queue. 
La première division comprend ceux qui ont la nageoire 
de la queue fourchue ou en croissant, tels que : 
Le Spare dorade, Spams auraius Linn., a onze rayons aiguil¬ 
lonnés et quatorze rayons articulés à la nageoire du dos ; trois rayons 
aiguillonnés et douze rayons articulés à celle de l’anus; six dents in¬ 
cisives à chaque .mâchoire ; un croissant doré au-dessus des yeux ; 
une tache noire sur la queue. Il est figuré dans Bloch, pi. 266, dans 
Y Histoire naturelle des Poissons , faisant suite au Buffon , édition de 
Delerville, vol. 3 , pTag. 3 q , et dans plusieurs autres ouvrages. On le 
trouve dans toutes les mers d’Europe, principalement dans la Médi¬ 
terranée , où il parvient à trois ou quatre pieds de long. On le trouve 
aussi , selon Celli, dans les lacs d’eau douce de Sardaigne. 
Ce poisson est célèbre de toute ancienneté , à raison de sa beauté 
et de la délicatesse de sa chair. Il porte , sur les côtes de France , un 
grand nombre de noms , entr’autrès ceux de sauquesme , saucanelle , 
lorsqu’il est très-petit; méjane , p ou meringue , poumergrav , lorsqu’il 
est plus âge ; daurade , aourade , lorsqu’il est parvenu à plus de deux 
pieds de long , et subredaurade, lorsqu’il est très-grand. 
Sa tète est comprimée, en pente et sans écailles ; ses mâchoires 
sont d égale longueur et étroites , peu ouvertes , garnies de dents 
arrondies, séparées, inégales et placées sur trois rangs; ses lèvres 
charnues; sa langue est courte, épaisse et lisse comme le palais; 
ses narines ont deux ouvertures liées par un sillon; les opercules de 
ses ouïes sont unis et arrondis; le corps est large, tranchant sur le 
dos, arrondi jsous le ventre, couvert d écailles bleues en dessus, ar¬ 
gentées en dessous ; sa tache d'or au-dessus des yeux manque souvent. 
Il en est de même de la tache noire de îa queue. 
Aristote et les autres naturalistes anciens ont beaucoup parlé du 
spare dorade, qui étoit l'emblème de la beauté féconde, en conséquence 
consacré à Vénus, et qui passoit, de leur temps , pour un des meilleurs 
poissons de la mer. Aujourd’hui on l’estime encore beaucoup, mais ce¬ 
pendant onle recherche moins que les Romains du temps des empereurs, 
époque où on en donnoit quelquefois des prix énormes. On le pré¬ 
pare dans les cuisines au court-bouillon, c’est-à-dire cuit, après 
1 avoir vidé et lavé , dans du vin assaisonné de sel , poivre, thym , 
laurier, etc. ou dans l’eau vinaigrée, avec les mêmes assaisonnemens*. 
