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On le fait rôtir sur le gril*, et on le sert avec une sauce blanche a iis: 
câpres ou une sauce à la moutarde, etc. On le mange aussi frit. On le 
fait saler pour l’envôyer au loin ou le garder pendant l’hiver, et alors 
on l’apprête comme la Morue. V^oye z.ce mot. 
On pêche les spares dorades au Filet et à la ligne amorcée de crus¬ 
tacés ou de petits poissons, objets dont ils se nourrissent principale¬ 
ment. On les prend aussi à la surface de l’eau avec la foène. Ils re¬ 
montent souvent les rivières, car, comme on l’a déjà dit, ils peu¬ 
vent vivre dans les eaux douces, et on les arrête, au retour, dans 
des enceintes de filets ou de branches entrelacées. Ces derniers pas¬ 
sent pour, plus délicats que ceux qui restent perpétuellement dans 
la mer. 
Duhamel et Bloch insistent pour qu'on multiplie les spares do¬ 
rades dans les étangs , où leur chair deviendroil encore plus savou¬ 
reuse que ceux qui ne restent que momentanément dans l’eau douce ; 
et, en effet, il semble que cela seroit très-avantageux, mais proba¬ 
blement cela ne seroit pas très-facile pour la plupart des propriétaires 
d’étangs , puisque ce poisson meurt dès qu’il est sorti de l’eau , et que 
son transport deviendroit fort coûteux et fort incertain. Cependant 
les anciens Romains le faisoienl, et. le fameux lac Lucrin éluil peuplé 
artificiellement, chaque année, de ce poisson. 
On trouve des empreintes de domdes dans les pays à schistes et 
dans les pays à couches, de sorte qu’il doit êlre*prouvë que ce pois¬ 
son existoit dans l’ancienne mer comme dans la mer actuelle. (Ployez 
au mot Fossiles. ) On y trouve aussi, et bien plus communé¬ 
ment , comme on peut l’imaginer, leurs parties solides, principale¬ 
ment leurs dents. Ces dernières sont connues des oryctographes sous 
le nom de crapaùdines ou de bufonites , et ont; été autrefois fort, re¬ 
cherchées , d’après le préjugé, généralement reçu , qu’il suffisoil de les 
porter enchâssées dans une bague , dans un pendant; d’oreilie , ou 
meme à une breloque de montre, pour elre préservé de plusieurs ma* 
ladies. Lorsque ces dents a voient dans leur centre une tache presque 
noire, elles prenoient le nom d’œil de serpent, et augmentoient sin¬ 
gulièrement de prix. On les contrefaisoit à Malte en mettant sur une 
den t de ce poisson, nouvellement arrachée , une goutte d’acide nitreux. 
Aujourd’hui on est revenu de toutes ces erreurs, et les dents fossiles 
de ce spare ne sont recherchées que par les collecteurs d’objets d’his- 
loire naturelle. 
C’est au printemps que fraient les spares dorades } et c’est alors 
qu’ils viennent sur les rivages, à l’embouchure des rivières ; c’est 
alors qu’on en prend beaucoup. Pendant l’hiver, ils se tiennent 
dans les profondeurs des mers , et on en pêche très-rarement. Leur 
croissance est si rapide, qu’on a dit qu’ils augmentoient du triple 
chaque année; et leur multiplication est si considérable, qu’on n’a 
pu la peindre, ainsi qu’on l’a déjà remarqué, qu’en le prenant pour 
l’emblème de la fécondité. Ceux qui sont dans les lacs d’eau douce 
croissent et multiplient encore plus rapidement, mais ils sont exposés 
à périr dans les hivers rigoureux, comme on l’a vu en 1766 en 
Sardaigne, au rapport de Cetii. 
Le Spare sparaillon , Spams annularis Linn. , a onze rayons 
