S P A 39 
la nageoire de l’anus ; des dénis molaires arrondies ; les dénis anté¬ 
rieures de la mâchoire supérieure conformées comme des dents la- 
niaires et très-avancées ; des bandes transversales rouges. Il habite; 
la Méditerranée, et se rapproche du spare dénié * C’est le spare ru™ 
bellion de Daubenton. 
Le Spare pagel , Spdms eryîhrynus Linn., a douze rayons aiguil¬ 
lonnés et dix rayons articulés à la dorsale ; trois rayons aiguillonnés 
et neuf rayons articulés à l’anale; un double rang de dents molai¬ 
res ; les dents antérieures fortes et pointues ; une couleur rouge 
très-vive sur presque toute la surface du corps. Il est figuré dans 
Bloch, pl. 274 , et dans le Buffon de Deterville, vol. 3 , pag. 110. Il 
se pêche dans la Méditerranée et dans les mers d’Amérique , où il 
acquiert un pied de long. On l’appelle pageur , pageau et pagau sur 
nos côles, et boucanègre aux Antilles. Les auteurs grecs et romains 
en font souvent mention comme d’un poisson exquis. Aujourd’hui 
on le regarde également comme un des meilleurs du genre. On le 
mange ordinairement frit et arrosé de jus d'orange et épicé. Ou le 
prend en élé sur les rivages , et en hiver en pleine mer. C’est dans 
cette saison qu’il est le plus recherché par les gourmets. Il vit de jeu« 
nos poissons, de crustacés et de coquillages, fraie au printemps, 
multiplie beaucoup , et ne voyage qu’en troupes nombreuses. Sa cou~ 
leur devient grisâtre dans la vieillesse. 
Le Spare pagre a douze rayons aiguillonnés et dix articulés à la 
nageoire du dos; trois rayons aiguillonnés et neuf rayons articulés à 
l’anale ; une membrane placée au-dessus de la base des rayons arti¬ 
culés de la dorsale et de l’anale , et autour du dernier rayon de 
chacune de ces deux nageoires; deux rangs de dents molaires arron¬ 
dies; les dernières de ces molaires plus grosses que les autres ; le dos 
rougeâtre; le ventre argenté. Il est figuré dans Blucb, pl. 267 , et dans 
le Buffon de Deterville, vol. 3 , pag. 39. On le trouve dans toutes les 
mers d’Europe, et dans celles d’Amérique. La Méditerranée sur-tout 
en nourrit de prodigieuses quantités qui vivent dans ses profondeurs 
pendant l’hiver, qui s’approchent des rivages pendant l’été, et qui 
remontent même les rivières. Les anciens qui Font connu, rappor¬ 
tent que son entrée dans le Nil est un des signes avant-coureurs de 
l’inondation de ce fleuve, et qu’en conséquence, il avoit élé divinisé 
par les Egyptiens. Il parvient à environ deux pieds de long. Sa chair 
est sèche, mais savoureuse. Ceux qui sont pris dans les rivières sont 
moins bons que ceux pris en pleine mer, ce qu’on altribue à la moindre 
quantité de nourriture, ne trouvant pas dans les eaux douces autant 
de petits poissons, de crustacés , de coquillages que dans la pleine mer. 
Il y manque sur-tout de frai de la sèche , dont il paroît faire son mets 
favori. On le mange cuit à l’eau salée, avec une sauce aux câpres, ou 
une sauce rousse, ou rôti sur le gril, et assaisonné à l’huile et au vi¬ 
naigre , ou frit et arrosé de jus d’orange épicé. On le pêche au filet 
ou à l’hameçon amorcé d’un crustacé. On en prend de très-grandes 
quantités dans certains endroits , principalement en Sardaigne. Son 
corps est quelquefois pourvu de bandes longitudinales jaunes, et de 
deux taches noires de chaque côté, une au-dessus et une au-dessous 
des ouïes0 
