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mais il convient également à tous les corps combustibles. 
( Fat. ) 
SUBTIL, MAL SUBTIL ( fauconnerie ),, maladie des 
oiseaux de vol, qui est une espèce de boulimie , et dans 
laquelle ils sont toujours affamés. (S.) 
8UBULAIRE, Subularici ? genre de plantes à fleurs 
polype talées, de la télradynamie siliculeuse, dont le carac¬ 
tère consiste en un calice de quatre folioles ovales, concaves 
et caduques; une corolle de quatre pétales presque orales* 
entiers, et à peine plus grands que le calice; six étamines, 
dont deux plus courtes ; un ovaire supérieur, surmonté d’un 
style court à stigmate obtus et persistant. 
Le fruit est une silicule ovale, presque comprimée, en» 
-tière, biloculaire, et donL la cloison est contraire à la suture 
..des valves. 
Ce genre, qui est figuré dans le Flora Danica, tab. 35 , 
renferme deux espèces : la première est une petite plante 
annuelle à feuilles subulées et à fleurs portées sur une hampe, 
qui vient sur le bord des eaux dans le nord de l'Europe; et 
la seconde a toute l’apparence des drapes, mais elle a la 
cloison contraire, comme la première : elle se trouve sur les 
îïîoniagnes de la Carnioïe. (B.) 
SUC (DES SUBSTANCES ANIMALES). C’est le Jus 
ou liquide qui découle des viandes ou des chairs des animaux 
lorsqu’ils sont, tués ou cuits. Pendant la vie, les sucs animaux 
sont le sang , la lymphe et les autres humeurs sécrétées par 
les membranes séreuses, muqueuses, synoviales, &c. Mais 
la mort qui change tout, mêle ces différentes humeurs, et le 
‘suc des viandes ou le jus est le résultat de ce mélange. La 
chaleur ou la cuisson développe dans ces sucs des qualités 
sapides èt nutritives. C’est du suc des viandes que le bouillon 
reçoit principalement sa faculté nourrissante. Les viandes 
rôties rendent un suc qui se concrète en gelée lorsqu’il se 
refroidit, et qui, indépendamment de la gélatine, contient 
encore une substance extractive très^sapide. C’est en quelque 
sorte l’extrait de la viande, et il communique au bouillon 
une saveur agréable et des qualités restaurantes. Lorsque les 
sucs animaux sont concentrés, ils forment un consommé 
qui est très-nourrissant. 
Les chairs des quadrupèdes et des oiseaux sont plus succu¬ 
lentes que celles des poissons et des autres animaux. Dans la 
jeunesse, elles donnent plus de sue que dans la vieillesse des 
individus. Le suc de la chair des animaux carnivores est 
bien moins agréable que celui des herbivores. Voyez le-mol; 
Viande. (V.) 
