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corps les reportent près des hippoh os que s. On a donc besoin d» 
quelques nouvelles observations pour savoir si on conservera 
cet ordre, et où l’on placera dans tons les cas, en suivant uü@ 
méthode naturelle , le genre des puces . (JL.) 
SUCOTARIO. Voyez Sijcotyro. (S.) 
SUCRE, Sacchcirum, substance concrète, friable, doucê 
et alimentaire, qu'on retire d’un très-grand nombre de 
plantes, et principalement d’une espèce de Canamelle. 
Voyez ce mot. 
Le sucre est une matière homogène dans les végétaux; 
il est regardé comme un de leurs principes immédiats, \Jéra¬ 
ble , le bouleau , la carotte , le panais , la bette-rave , le rai¬ 
sin , le maïs , et une foule d’autres plantes contiennent du 
sucre . Les pétales de beaucoup de fleurs et les nectaires placés 
dans ces organes préparent un principe de celte espèce que 
l’abeille va recueillir, et dont elle compose son miel. Mais 
parmi toutes les plantes connues,, il n’en est pas une qui en 
contienne une aussi grande quantité que le roseau , cultivé 
cl ins les Deux-Indes, sous 3e nom de canne à sucre. C’est la 
plante aussi dont on peut extraire ce sel avec le plus 
d’avantage. 
A l’article Canne a sucre, que le lecteur doit consulter 
avant de lire celui-ci, j’ai présenté l’analyse du suc de canne 
considéré soit dans la canne même, soit hors de la canne, 
et après qu’il en a été exprimé. Dans cet article, je vais ana¬ 
lyser le sucre qu’on retire du jus de la canne après diverses 
cuissons et préparations. Je parlerai ensuite, de ses usages et 
propriétés. 
Le sucre a l’apparence d’un sel ; c’est une matière, dit 
Fourcroy, qui tient en quelque sorte le milieu entre les sels 
essentiels et les mucilages, il a la propriété de cristalliser. La 
forme de ses cristaux varie beaucoup ; elle a été rapportée à 
sept variétés principales par Romé-Delisie. «La forme essen¬ 
tielle et primitive du sucre , dit ce naturaliste , est un octaèdre 
rectangulaire , dont les deux pyramides sont tronquées près 
de leur base, d’où résulte un décaèdre formé par deux plans 
carrés ou i^ectangles opposés l’un à l’autre , et par huit tra¬ 
pèzes en biseau)). Crystallogr. Danscet état de cristallisation, 
il porte le nom de sucre candi. 
Le sucre se dissout très-bien dans l’eau et peu dans l’al¬ 
cool. Uni à une petite quantité d’eau, il devient fusible ; c’est 
à cette propriété que Fart du confiseur doit un grand nom¬ 
bre de ses préparations. 
Le sucre .peut varier beaucoup dans sa saveur comme dans 
la forme de ses cristaux, et conserver pourtant ses princi- 
