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dans les maladies fébriles, dans celles qni sont causées par 
l’acidité des humeurs, ou qui penchenl vers la putridité , et 
clans toutes les espèces de maladies où les premières voies ren- 
ferment des vers. 
Mais le sucre n’est pas la cause du scorbut et de la phthisie 
anglicane, comme Font prétendu Wiliis , Simon Pauli et 
J. Ray. ec Qu’on ne s’imagine pas, dit ce dernier, qifil faille 
» attribuer ces maladies à la qualité d’un air trop humide en 
3 > Angleterre ; elles font également beaucoup de ravage en 
» Portugal, qui est un climat fort chaud depuis l’usage du 
sucre, car il n’y a point de peuple après les Anglais, qui use 
.•» plus de cette drogue que les Portugais x>. Wiliis, dans son 
Traité du scorbut, en parle ainsi: ce Je blâme d’autant plus 
y) tout ce qui est apprêté avec le sucre, que la découverte qu’oit 
» en a faite et son grand usage contribuent beaucoup dans le 
3 ) siècle où nous vivons à augmenter et rendre plus commun 
3> le scorbut. En mêlant aujourd’hui cette substance dans tous 
3 ) les ali me ns et dans toutes les boissons qu’on prend, le sang 
» et les humeurs acquièrent une acrimonie qui conduit aux 
» symptômes scorbutiques. Je ne suis pas le premier, ajoute 
y) ^Wiliis, qui ai reconnu ces mauvaises qualités dans le sucre . 
» Un auteur célèbre, nommé Théophyle de Garancières, 
» dans un Traité sur la phthisie anglicane, en attribue la prin- 
3) cipale cause à l’usage immodéré de celte substance 3). 
Frédéric Slare, médecin de Londres, prenant la défense 
du sucre, a réfuté par de solides raisons les a-rgumens des mé¬ 
decins que je viens de citer. Il dit, i°. que le scorbut ravageoit 
les régions septentrionales avant la connoissance du sucre $ 
que d’ailleurs cette maladie attaque plutôt le peuple et les pau¬ 
vres, qui en font peu d’usage, que les grands elles riches; 
-g 0 , qu’à l’égard de la phthisie anglicane que Théophyle de 
-©arancières appelle le fléau de T Angleterre, tout îe monde 
convient qu’elle est causée par les vapeurs malfaisantes dont 
F usage du chadbon-de-terre infecte Pair des villes; qu’en 
changeant d’air dans le commencement de cette maladie, on 
peut en.prévenir les suites dangereuses; qu’enfin si elle est 
devenue commune dans le Portugal, on doit plutôt l’attribuer 
à Iusage immodéré qu’on y fait des acides, et peut-être à un 
levain véroîique dont le sang de ce peuple est imprégné. 
Les détracteurs du sucre disent qu’on ne peut au moins dis¬ 
convenir que îe sel acide qu’il contient est corrosif et nuisible. 
Geoffroy leur répond que la fermentation développe à la 
mérité dans le sucre des pointes très-fortes, mais qu’il n’en est 
pas plus dangereux pour cela ; car si on avoit égard à une; 
àelle raison, de quel aliment l’homme pourreil-ii user, puis- 
