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bien naturel * et chaque fois ii la saupoudrait avec du sucre, 
dont il mettoit une couche sur les linges avec lesquels il Fenve- 
loppoit. Dans l’espace d’un mois ou cinq semaines le cheval 
fut rétabli, au grand étonnement de tous les gens de Fart» 
C’est depuis celte époque, ajoute Sutières, que j’ai employé ie 
sucre dans tous les traitemens que j’ai été dans le cas de faire, 
et je puis assurer que je m’en suis toujours bien trouvé ». 
Je pourrais dire encore beaucoup de choses sur le sucre . 
Rechercher, par exemple, quel éloit celui dont les auteurs de 
l’antiquité font mention, et de quelle plante on le retirait; 
mais ce sujet me mènerait trop loin. Avant la découverte de 
l’Amérique, l’usage du sucre n’étoit point connu en Europe. 
Ainsi ce nouveau besoin qui s’est introduit chez les peuples 
de cette partie de l’ancien continent ne remonte guère qu’à 
trois siècles. Aujourd’hui le sucre y est devenu denrée de pre¬ 
mière nécessité. La récolte ou fabrication qui s’en fait dans les 
Indes occidentales forme la branche la plus étendue du com¬ 
merce du Nouveau-Monde; et c’est l’exportation des sucres 
de nos colonies qui, avant la révolution, établissoit en noire 
faveur la balance du commerce particulier que nous faisons 
avec le nord de l’Europe. L’abondance de cette denrée a 
donné naissance, dans ces temps modernes, à un art nouveau 
inconnu aux anciens. C’est Fart du confiseur. On sait à quel 
degré de perfection il est porté à Paris, et quelle étonnante 
variété de métamorphoses on fait subir au sucre . Ce n’est 
point ici le lieu d’en parler. Voyez l’article Confiseur dans 
la Nouvelle Encyclopédie . (D.) 
SUCRIER ( Certhia Jlaveola Lath.; Oiseaux dorés , pl. 51 
des Grimpereaux , ordre Pies, genre du Grimpereau. Voyez 
ces mots. ). On a donné le nom de sucrier à cet oiseau parce 
qu’il se nourrit du suc de la canne à sucre qu’il pompe en 
enfonçant sa langue dans les gerçures de la tige, il porte à 
Cayenne celui de sicouri . L’espèce est répandue dans toutes 
les Antilles, mais son plumage ne se présente pas dans toutes 
sous les mêmes nuances. Celui de Saint-Domingue et de Porte - 
Rico a la tête, le dessus du cou, le dos d’un brun noirâtre ; 
le croupion d’un jaune verdâtre; un bandeau blanc sur le 
front, qui passe au-dessus des yeux et se perd à l’origine du 
cou; les ailes bordées de jaune vers leur pli; la gorge grise; 
la poitrine, le ventre et les parties postérieures de cette même 
teinte; les ailes et la queue noirâtres; le milieu des pennes 
ires et l’extrémité des deux plus extérieures de la queue 
as; le bec et les pieds noirs ; longueur trois pouces deux 
tiers. 
La femelle diffère en ce que le dessus de la tête et du corps 
