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tnèsêslimée sur les tables délicates. En généra!, lorsqu'on veut 
manger un de ces poissons pris dans une eau bourbeuse, ü 
est bon de le faire dégorger pendant quelque temps dans une 
eau limpide ; mais. comme on Ta déjà pu entrevoir, leur sa¬ 
veur doit varier et varie comme leur couleur, selon les temps 
et les lieux. On la trouve meilleure à l’époque du frai qu'en 
aucune autre de l’année. 
Il est assez commun, dans nos cuisines, de 1 s faire cuire 
sur le gril, après les avoir écaillés, vidés et lavés, et de les 
servir avec une sauce maigre ou grasse ; mais on les mange 
aussi fréquemment, sur-tout quand ils ne sont pas d’une cer¬ 
taine grosseur, en fricassée de poulet, ou on les met avec 
d’auires poissons dans des matelottes ; mais, dans ce dernier 
cas , il faut être assuré de leur nature, car un seul pourroit 
altérer la bonté d’un plat tout entier. 
II est bon de remarquer que presque tous les auteurs se 
sont trompés sur le nombre des rayons de leurs nageoires. 
Voici leur compte , d’après Bloch, qui le premier a cher¬ 
ché et trouvé la cause de ces erreurs. ( Voyez a‘u mot Pois « 
son.) Dorsales, douze; pectorales, dix-huit ; ventrales, 
neuf ; anales, onze ; caudales, dix-neuf. 
On trouvoit autrefois dans la tête des tanches deux pe¬ 
tites pierres qu’on eslimoit beaucoup comme absorbantes, 
détersives et diurétiques; mais aujourd’hui on n’en fait pas 
d’usage, et on ne sait même plus les trouver. On ne sait plus 
également guérir la jaunisse en appliquant ce poisson vivant 
sur la région du foie. 
La tanche dorée mentionnée et figurée par Bloch, et qui se 
trouve dans certains étangs de la Silésie , ne paroit être 
qu’une variété de la commune , produite par la pureté des 
eaux de ces étangs. (B.) 
TANCHE DE MER. Les pêcheurs donnent vulgairement 
ce nom au Labre tancoïde. Voyez ce mot. (B.) 
TANÊSIE. Voyez Tanaisie. (S.) 
TANG , nom spécifique d’un poisson du genre Mugilje. 
Voyez ce mot. (B.j 
TANGARA ( Tanagra, ), genre de l’ordre des Passe- 
ïieaux ( Voyez ce mol.). Caractères : le bec conoïde un peu 
incliné vers la pointe ; la mandibule supérieure subulée et 
échancrée sur les deux côtés à son extrémité; quatre doigts, 
trois en avant, un arrière. Latham, 
Le genre entier des tangaras paroit appartenir exclusive¬ 
ment au nouveau continent ; cependant des voyageurs et 
même des naturalistes ont cru reconnpîh^des tangaras dans 
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