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gent par son embouchure, donnoit, dit cet auteur, un s&m 
aussi distinct et aussi éclatant que celui de toute autre Ironie 
pelle. 
Les principaux effets de la domesticité dans la race des 
bœufs sans bosse, consistent dans le rappetissement de la taille, 
le prolongement assez général des cornes , la perte du bou¬ 
quet de barbe sous le cou, et le poil à-peu-près également ras 
mr toutes les parties de l’animal. 
Ce que nous appelons museau dans la plupart des autres 
quadrupèdes, se nomme mufle dans les bœufs ; il est large- 
et épais; leurs mâchoires, moins longues que celles du che¬ 
val, ont chacune douze dents molaires, six de chaque côté; 
il n’y a point de dents canines, et la mâchoire inférieure 
seulement a huit dents incisives, dont celles du milieu, plus 
grandes que les autres, sont minces et tranchantes. De grosses 
éminences couvrent les yeux; les oreilles sont basses et dans 
une direction horizontale; le front, vaste et concave, est 
garni d’un poil crépu, et porte un épi à son milieu. Le cou 
est gros et court ; on a donné le nom de chignon à sa partie 
antérieure et supérieure. Une peau épaisse, appelée fa¬ 
non, pend sous le cou et descend jusqu’aux genoux, entre 
les jambes de devant. Les cornes sont creuses, et leur cavité* 
est remplie par un os de figure conique. Le corps est massif, 
et les jambes sont courtes, si on les compare à la grosseur du 
corps ; chacune a deux ergots, et les pieds ont leur dernière 
phalange enveloppée de deux onglës formés de la même ma¬ 
tière de corne, mais moins épaisse et moins dure que celle 
du cheval. On voit aux pieds une couronne de poil semblable 
à celle qui est au bas du paturon du cheval . La croupe n’est- 
point arrondie; les hanches sont plates, larges, et terminées^ 
par de grosses élévations. 
On distingue quatre estomacs dans le bœuf Le premier; 
et le plus ample de tous, s’appelle la -panse , l'herbier ou la 
double ; il est tapissé par une membrane brune et mince. Le 
réseau ou le bonnet n’est, à proprement parler, que la con¬ 
tinuation de la panse ou du premier estomac. Son nom de 
réseau lui vient des cloisons minces et cannelées qui s’y 
croisent en tout sens comme un réseau ; elles sont recou¬ 
vertes par une membrane déliée et brune, comme celle de 
la panse. Une.gouttière, que l’on regarde comme une con¬ 
tinuation de l’œsophage,et qui est susceptible de contraction, 
s’étend sur la partie interne et supérieure du réseau ou bonnep 
jusqu’à l’orifice du troisième estomac. Celui-ci se nomme 
feuillet , et quelquefois mellier ou pseautier ; sa capacité , plus 
grande que celle du réseau, est divisée par des lames de dit- 
