TAU 459 
férentes longueurs et largeurs en forme de croissant * que Ton 
a comparées avec assez de justesse aux feuillets d’un livre. 
Enfin le quatrième estomac , appelé caillette, et quelquefois 
franche-mulle , a aussi dans son intérieur des replis sinueux 
et de grandeur inégale, mais en moindre quantité, moins 
sa ilia ns et moins fermes que ceux du feuillet ; une membrane 
veloutée en revêt toute la capacité, qu’humecte une liqueur 
onctueuse qui suinte de toutes ses parties. 
Nous avons vu , en parlant de Vaurochs , que le canal in¬ 
testinal étoit d’une longueur considérable ; le colon et le 
cæcum ont encore une grande capacité. Le foie est partagé 
en trois lobes, deux grands et un petit, tous de couleur noi¬ 
râtre. Une longue poche forme la vésicule, qui contient 
beaucoup de fiel d’un jaune foncé : cette vésicule est com¬ 
posée de quatre tuniques membraneuses. Le cœur, qui 
occupe le milieu de la poitrine, a sa base en haut et sa pointe 
en bas; il renferme deux petits os obiongs et inégaux. Trois 
lobes composent le poumon droit, et deux seulement le 
poumon gauche. Les deux extrémités de la rate sont arron¬ 
dies et à-peu -près égales ; grise à Intérieur, elle est intérieu¬ 
rement d’un rouge noirâtre. 
La langue du bœufe st toute hérissée de petits crochets plus 
ou moins fermes, pointus, dirigés en arrière, et qui la ren¬ 
dent très-rude. La verge du taureau est appîatie sur sa lon¬ 
gueur; les testicules sont ovoïdes, et la vessie a une forme 
ovàle. Cet animal a quatre mamelons correspond ans aux 
mamelles de la vache . Celle-ci a la vessie presque ronde , le 
clitoris peu saillant, la matrice peu ample, arrondie à son 
orifice et assez large à son col. Ses mamelles ont deux cavités, 
dont chacune a un mamelon, de sorte que chaque mamelle 
a deux mamelons. Quelques vaches ont un cinquième et 
même un sixième mamelon ; mais ces parties surabondantes 
sont inutiles, et elles n’ont ni conduit ni ouverture. 
Il paroit que la couleur naturelle à l’espèce du bœuf est 
la fauve ; c’est encore la plus commune parmi les bœufs 
domestiques ; mais elle a pris différentes nuances plus ou 
moins vives; il y a des bœufs rouges et bais ; il y en a aussi 
de noirs, de bruns, de blancs, de gris, de pommelés. L’on 
a remarqué que sur le poil des individus pi°s , les taches sont 
en général plus grandes que sur les chevaux pies . Il n’est pas 
inutile de dire que la couleur du poil n’est pas plus un in¬ 
dice des bonnes ou mauvaises qualités dans le bœuf que dans 
le cheval . 
Les végétaux forment le fond de la subsistance des bœufs ; 
ççs. animaux mangent vile, et prennent en assez peu de temps 
