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l’air après Ta voir percé. Les bœufs donnent aussi de violens 
coups de pied. Ces animaux ont une grande force dans la 
tête et dans les épaules ; ils sont courageux , et leur colère 
est furieuse. Parmi les taureaux domestiques , il en est quel¬ 
ques-uns qui ne laissent pas d’être à craindre. Si un loup 
vient rôder autour d’un troupeau de vaches paissant dans 
quelque lieu écarté, elles forment une enceinte, au-dedans de 
laquelle se tiennent les veaux et les jeunes dont la tête n’est 
point encore armée; l’animal féroce n’ose approcher de ce 
rempart hérissé de cornes, et s’il ne s’éloigne pas, on voit 
souvent un taureau sortir des rangs, lui donner la chasse, et 
le poursuivre long-temps. Quoique massifs, les bœufs courent 
assez vite; ils nagent aussi, mais moins bien que les buffles . 
Leur naturel grossier ne les empêche pas de Ire susceptibles 
d’une sorte d’attachement; ils reconnoissent très-bien l’ha¬ 
bitation où on les nourrit, et les personnes qui en prennent 
soin. 
Ces animaux sont fort sujets à se lécher ; ils enlèvent leur 
poil avec la langue , et l’avaient en grande quantité. Ce poil 
forme dans leur panse ou premier estomac , des pelotes 
rondes', que l’on a appelées égagropiles , elles se revêtent 
avec le temps d’une croûte brune assez solide, qui n’est ce¬ 
pendant qu’un mucilage épaissi, mais qui, par le frottement et 
la coction , devient dur et luisant. Comme l’on croit que ces 
égagropiles empêchent les bœufs d’engraisser, on laisse aux 
endroits de leur corps où ils peuvent atteindre, la fiente qui 
s’y attache quand ils sont couchés. Mais ce remède est assu¬ 
rément plus nuisible que le mai. Cette couche de fiente des¬ 
séchée arrêtant la transpiration , peut devenir très-préjudi¬ 
ciable aux animaux 9 et le vrai moyen de les empêcher de se 
lécher, est de les entretenir très-propres, parce qu’alors ils 
n’éprouvent plus de démangeaisons. 
Variétés dans la race du Bœuf domestique . 
Une espèce d’animaux qui a été transportée sous tous les 
climats, que l’on a cherché à multiplier sur les montagnes 
comme dans les plaines, dans les lieux secs comme aux bords 
des eaux et sur un sol humide , dans des contrées fertiles 
comme sur les terres ingrates, et dont l’éducation et la nour¬ 
riture ne sont pas les mêmes dans tous les pays; cette espèce, 
dis-je, a dû éprouver des changemens remarquables, soit 
dans la grandeur et quelques formes, soit dans les couleurs, 
soit encore dans les qualités. Aussi peut-on dire que les variétés 
de bœufs sont innombrables , et je dois me borner à ne prêt- 
