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senler que les plus saillantes. Cependant je pense que Ton me 
saura gré de m'être étendu davantage au sujet des races 
propres au sol de la France. Cette partie de notre économie 
publique est d’un intérêt trop général pourrie lui pas donner 
quelque développement. 
L'on a vu plus haut combien les nuances dans les cou¬ 
leurs des bœufs étoient sujettes à varier; ces nuances se 
trouvent souvent réunies dans le même troupeau. Il y a néan¬ 
moins des cantons où la couleur des bêtes à cornes est uni¬ 
forme , et je connois en Lorraine des villages dont les bœufs 
et les vaches sont tout noirs, tandis que dans le voisinage tes 
troupeaux sont entièrement fauves. Les bœufs d’un beau 
blanc de neige sans aucune tache, sont les plus rares. Les 
anciens étoient persuadés que leClitumne, rivière d’Italie, 
contribuoit à la blancheur des bœufs qui se lavoient dans ses 
eaux. 
Quà formosa suo Clitumnus flumina luco 
Inlegit, et niveos abluit unda boves. 
Properce. 
Les vassaux du chapitre noble de Remiremont dévoient lui 
offrir chaque année, le jour de Saint-Jean, deux bœufs d’un 
blanc aussi pur que la neige. La difficulté de les trouver en¬ 
gagea les chanoinesses à laisser le choix de la paire de bœufs 
ou d’un plat de neige , et depuis long-temps cette dernière 
offrande étoit la seule qu’elles reçussent. 
A commencer par la France, nous trouvons en différens 
cantons des races plus ou moins distinctement séparées, et 
que ceux qui font le commerce des bœufs savent bien recon- 
iioilre et dénommer. 
Les bœufs limosins , angoumois, saintongeais ont ordi¬ 
nairement le poil fauve pâle ou blond, le corps alongé et 
robuste , l’épaule épaisse , que le garrot ne surpasse pas , les 
reins un peu abaissés , de sorte que le dos fait une légère 
courbure, la queue un peu élevée, la tête grosse et d’une 
belle proportion, les cornes grosses, longues et pointues, 
quelquefois relevées également, quelquefois descendant la 
pointe en bas. Les cornes basses sont sur-tout fréquentes sur 
la tête des bœufs de Saintonge ; il y en a même souvent une 
qui monte , tandis que l’autre descend , et l’on est obligé d’en 
couper une afin de pouvoir les adapter au joug. Ces bœufs 
donnent beaucoup de viande, mais peu de suif. 
On trouve dans les bœufs marchais et berrichons à-peu- 
près la même conformation que dans les précédons. Ils sont 
seulement plus petits et plus courts; leurs cornes sont grosses, 
longues, verdâtres et relevées en pointe ; leur poil est plu® 
