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pâle, et leur toupet plus long , gros et très-dur ; lorsqu'ils ont 
travaillé, ils ont sur le front plus ou moins de blanc, qui 
provient d'une plaque de bois qu'on leur met avec le joug. 
Ces animaux sont peu estimés des engraisseurs et des bou¬ 
chers , parce qu'ils ont peu de suif; mais leur cuir est fort bon. 
La race des bœufs gascons est grosse et longue ; elle a la 
tête et les cornes très-grosses, le cuir fort , le poil ordinaire¬ 
ment blanc sale , et quelquefois rembruni. Elle fournit beau¬ 
coup de suif et fréquemment des bœufs de plus d'un mille 
pesant. 
Une race précieuse est celle des bœufs auvergnats 9 quoi¬ 
qu'ils ne soient pas grands ; mais leur conformation est très- 
large et massive dans toutes leurs parties ; leurs os sont fort 
gros , et leur ventre est très-descendu. Us ont la tête courte et 
large , le mufle gros, les cornes courtes, blanchâtres, rele¬ 
vées en pointe et un peu torses , le poil communément d’un 
rouge vif, avec quelques taches plus ou moins grandes de 
blanc à la tête , sur le dos ou à ia queue. Leur viande est 
belle et d'une qualité supérieure ; leur suif est très-abondant * 
moins cependant que celui des bœufs gascons. 
Les bourrets sortent des montagnes pour passer dans les 
plaines du Haut-Poitou, où ils changent tous les ans de pro¬ 
priétaire, et de là ils repassent aux pâturages de .Normandie. 
Ceux que l'on appelle mettais dans les marchés, sont des 
auvergnats engraissés au foin aux environs de Saint Maixent 
et de la Motte-Saint-Heraie en Poitou ; c'est une très-belle 
race. 
Celle du Bourbonnais a la même couleur et les mêmes taches 
que les auvergnats ; mais elle a la taille petite ^ la tête et le 
cou menus , les cornes longues et pointues , et peu de valeur 
23om* ses produits. 
Une tres-belle race est celle des bœufs charollais ; ils sont 
presque tous blancs comme du lait, quelquefois avec des 
taches rouges * courts , larges et massifs ; leur tête est d'un© 
belle proportion , et leur ventre d'une grande capacité ; leurs 
cornes sont courtes * fines et verdâtres ; l'oA ne remarque 
point de courbure aux reins. 
Les bœufs nivernais ont beaucoup de ressemblance avec 
les bourrets; cependant ils sont moins massifs , et leur chair 
est moins compacte , quoique de fort bonne qualité ; ils ont 
beaucoup de suif, mais leur cuir n’est pas fort. 
En Bourgogne, la race des bœufs est petite et peu estimée; 
elle a le poil blond clair, la viande de qualité inférieure, le 
cuir épais, mais peu de suif. 
lies bœufs choilets , nantais et angevins sont les mêmes, à 
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