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quelques nuances près, que l’expérience seule peut faire 
distinguer. Ils sont gris, noirs, bruns ou marrons ; ils ont la 
tête courte et large ; les cornes longues / blanches près de la 
tête, et brunes jusque vers leur pointe, qui est ordinairement 
noire; la poitrine fort descendue,quoiqtfavec peu de fanon ; 
le corps d’une belle proportion ; l’épaule , le rein et le cimier 
sur la même ligne, et la queue enfoncée. Cette race est extrê- 
mement prisée par les engraisseurs et les bouchers, à cause de 
l’abondance et de l’excellente qualité de sa viande; elle donne 
beaucoup de suif, mais peu de cuir. 
Les maraichains sont du même poil que les nantais , mais 
ils sont plus gros, plus alongés et moi»-* s beaux ; ils ont la 
tête plus longue et les cornes plus grandes ; ils sont très-sau¬ 
vages. On les appelle maraichains ^ parce qu’ils sont élevés 
dans les marais qui s’étendent depuis Machecoult jusqu’à 
Rochefort, Ceux qui se trouvent au midi de Leçon s’appel¬ 
lent boeufs de Fontenay , ou callots ; et ceux qui s’élèvent au 
nord sont connus sous la dénomination de bœufs du grand 
marais , quoique celte partie des marais soit très-petite; mais 
comme la taille des bœufs y devient plus grande, elle a dé¬ 
terminé celle acception vulgaire et fausse. Les maraichains 
ont, pour l’ordinaire , plus de suif que les autres ; mais ce 
suif est plus huileux, et leur chair même contracte le août 
d’huile. 
En Bretagne , les bœufs sont petits , rouges et blancs, ou 
noirs et blancs ; leurs cornes sont fort longues et noires au 
bout. Quoique la viande de ces bœufs pies soit bonne, ils 
ne sont point estimés dans le commerce , parce qu’ils four¬ 
nissent aussi peu de suif que de cuir. La plus grande partie 
se consomme pour l’approvisionnement de la marine. 
Les bœufs manseaux forment une race abondante et pré¬ 
cieuse; iis donnent beaucoup de bonne viande et de suif, et 
même assez de cuir. Ils soj^t tous rouges ou d’un fauve clair; 
ils manquent presque tous de fanon , et ceux qui en ont 
beaucoup sont peu estimés ; ils ont la tête et le cou assez peu 
gras ; les cornes courtes, fines et blanches ; le corps aiongé , 
le dos peu épais, le cimier plat et la queue enfoncée. 
On nomme , en Normandie, bœufs hollandais ou bœufs 
du pays , les bœufs issus d’une race que M. de la Roque , 
lierbager, alla chercher il y a plus de quatre-vingls ans en 
Hollande, et qu’il fit passer dans la vallée d’Auge; elle s’y est 
perpétuée sans dégénérer , en petite quantité, et c’est la plus 
belle race qui existe en France ; elle fournit communément 
des bœufs gras de mille à douze cents livres. Leur poil est 
gros, leur tête blanche ou variée de rouge et de blanc, et leur 
