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corps d’on rouge foncé, quelquefois noir ou brun, avec 
plus ou moins de blanc. Ils ont de belles proportions , la tête 
courte et large , les cornes blanches, grosses, courtes et ar¬ 
rondies au bout, et la queue enfoncée ; leur viande est belle 
et excellente , leur graisse un peu jaune, leur suif abondant, 
aussi bien que leur cuir. Cette race, transportée du côté de 
Château-Gonthier , a bien réussi, et il seroit à desirer qu’on 
cherchât à la multiplier dans tous les cantons de la France 
qui fournissent de bons pâturages. 
Dans le Cotentin, canton de la Normandie, on nourrit 
une race de bœufs qui ont une couleur, une conformation 
et une physionomie particulière. Leur couleur est commu¬ 
nément bronzée, c’est-à-dire d’un brun chiné de noir ; leur 
structure est, en général, peu massive ; ils ont la tête longue 
et peu grosse, les cornes longues, menues et pointues; le dos 
élevé, la fesse mince , beaucoup de ventre ; les membres me¬ 
nus et la queue fort enfoncée. Leur viande est peu couverte, 
et la graisse, par cette raison , s’imprégnant dans les chairs, 
les rend un manger succulent et délicat ; leur graisse est 
jaune, et ils donnent beaucoup de suif, mais peu de cuir. 
Depuis environ trente ans, les nourrisseurs du Cotentin ont 
pris l’usage d’acheter dans le pays d’Auge des taureaux hol¬ 
landais qui ont beaucoup grossi et amélioré la race de leurs 
bœufs , au point qu’elle est devenue plus belle et plus grosse 
que celle même dont ils sont issus. 
Les bœufs comtois , quoiqu’assez ressemblans aux bœufs 
cotentins par les formes et les couleurs , sont beaucoup 
moins estimés. Leur poids , lorsqu’ils sont engraissés , ne va 
guère au-dessus de cinq cents livres. Ils sont ordinairement 
blonds ou bruns , avec la tête blanche, couleurs qui se trou¬ 
vent ordinairement sur les bœufs cotentins , quoique la do¬ 
minante y soit la bronzée. lies comtois ont moins de ventre , 
et les cornes plus torses ; mais quant aux qualités utiles, c’est- 
à-dire la vigueur , la bonté de la chair et du cuir , et l’abon¬ 
dance du suif, ils sont fort au-dessous des cotentins . (Extrait 
des Observations de M. de Francourt sur la Population des 
bestiaux , &c., insérées dans la Feuille du Cultivateur , du 
mois de septembre 1792 , n° 71* ) 
Les vaches que Ton nomme flandrines en Poitou, en Au- 
mis et dans les marais de Charente, viennent originairement 
d’une race de bêtes à cornes transportée de la Flandre ou de 
la Flollande, et dont nous parlerons lorsque nous ferons l’é¬ 
numération des principales races de bœufs étrangers. Celte 
race , croisée avec la race commune , en a produit une troi¬ 
sième que Ton nomme bâtarde dans les mêmes cantons* 
