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Mais de toutes les races de bœufs qui se trouvent en 
France, il n'en est pas de plus remarquable que celle des îles 
de la Camargue , formées par le Rhône à son embouchure. 
Ces animaux tiennent du buffle parleur couleur noire , par 
leur ventre, qui descendfort bas, et sur-tout par leur air fa¬ 
rouche et menaçant; leurs cornes forment un croissant par¬ 
fait, dont les pointes se rapprochent ; un cuir épais les met à 
l’abri des attaques des cousins , très-multipliés dans ces ma¬ 
rais. Un au ire rapport que ces bœufs ont avec le buffle , c’est 
que leur viande est toujours de mauvaise qualité, toujours 
rouge, dure et filandreuse ; celle des veaux est presque aussi 
mauvaise. La peau de leur tête est noire, même après la 
cuisson ; cependant le peuple se contente de cette viande à 
cause du bon marché: l’été est la saison on elle est la moins 
mauvaise, parce qu’alors ces animaux ont plus de repos et 
une nourriture plus abondante. Ces bœufs né savent pas aller 
lentement, ils sont très-agiles et très-vîtes à la course , et leur 
allure ordinaire est un grand trot. Jamais ils n’entrent dans 
rétable, et dès qu’ils quittent la charrue , ils retournent dans 
leurs pâturages ; des hommes à cheval les gardent en trou¬ 
peaux et les amènent au travail. Ils entrent quelquefois en 
fureur et courent sur les hommes. Il est dangereux pour les 
voyageurs de passer trop près d’eux, sur-tout dans la partie 
méridionale de la Camargue , ou ils voient rarement du 
monde. Pour éviter leurs coups , on est obligé de monter sur 
un arbre ou de se jeter ventre à terre, les bras étendus; le 
bœuf flaire et passe outre quand il voit l’homme sans mou¬ 
vement. Les vaches ne sont pas moins dangereuses que les 
bœufs , sur-tout quand elles ont des veaux ; on les garde en 
troupeaux séparés. M. de Latour d’Aigues rapporte un trait 
curieux d’une de ces vaches. <c Un des gardiens, dit-il, s’é- 
)> tant apperçu qu’une vache avoil vélé, et ayant fait d’a- 
)) bord une recherche inutile, prit un bateau, qui, dans ce 
)> pays, n’est composé que de trois planches ; et après plusieurs 
y> jours de recherches, il trouva enfin le veau caché au centre 
du marais , sur un petit îlot de joncs. Le gardien voulut 
» l’émporter ; mais la vache survint et s’y opposa. Celui-ci 
y) n’étant pas assez fort, vint prendre du secours : la vache 
5) revint encore ; le combat dura plus d’une demi-heure : en- 
)> fin l’animal, furieux de se voir forcé de céder, se tourna 
y) contre son veau , l’éventra d’un coup de corne, et re- 
» tourna tranquillement dans le marais )>. (Mémoires de la 
Société royale d y Agriculture , année 1787. ) 
Nous avons, dans notre voisinage, deux races distinguées 
de gros bétail ) celle de Suisse et celle de Hollande. En Suisse,, 
