TAU 469 
ou de vastes 1er reins sont couverts de pâturages abondans et 
fleuris, qu’on réserve uniquement à F entretien du bétail, les 
bœufs sont plus gros qu’en France ; ils ont plus de fanon ,, 
plus de cuir, mais leur suif n’est pas abondant, et leur viande 
est peu compacte. Leurs couleurs ordinaires sont le brun et 
le rouge; ils ont presque tous la tête blanche. Les vaches 
suisses sont très-renommées par leur grande taille, l’abon¬ 
dance du lait qu’elles fournissent, et le ‘beauté des veaux 
qu’elles produisent. Bien des gens s’imaginent que pour se 
procurer tous ces avantages , il suffit de faire venir des va¬ 
ches de la Suisse; mais ils ne lardent pas à s’a ppe£ce voir de 
leur fausse spéculation : ces vaches , amenées à grands frais 9 
dépérissent dans leur nouvelle demeure , leur lait tarit au 
point d’être en moindre quantité que celui des vaches du 
pays ; elles consomment plus et rapportent moins. La cause 
de cette dégénération est dans la différence des pâturages. De 
même qu’un arbre transplanté d’un sol riche dans un ter- 
rein de mauvaise qualité , meurt en peu d’années après une 
végétation languissante ; ainsi un animal que l’on retire 
cle gras pâturages pour l’amener sur des prairies tapissées 
d’herbes courtes et peu substantielles, perd bientôt sa vigueur 
et tous les avantages qui l’a voient fait rechercher. Avant de 
tirer de la Suisse des bœufs et des vaches , il est nécessaire 
d’avoir à leur présenter des ali mens aussi succulens.que ceux, 
auxquels ils sont accoutumés, ce qui n’est pas facile à ren¬ 
contrer dans nos pays*. 
Les bœufs hollandais ou flamands sont grands et élancés •; 
ils ont la tête longue comme le corps, et les cornes grandes et 
noires. Les vaches , toujours maigres, donnent une grande 
quantité de lait, et on peut les traire toute l’année, à l’ex¬ 
ception dé quelques jours avant qu’elles mettent bas : elles 
font une partie des richesses de la Hollande , d’où il sort 
tous les ans pour des sommes considérables de beurre et de 
fromage ; mais if faut pour ces vaches comme pour celles de 
la Suisse, des pâturages excellens. 
Un autre pays où l’éducation des bestiaux est une richesse 
nationale, est le royaume de la Grande-Bretagne». Les com¬ 
tés de Devonshire et de Sussex nourrissent des bêtes à cornes 
qui l’emportent sur les races de la côte méridionale. Le rap¬ 
port entre les races de ces deux comtés est frappant; mais 
celle de Devonshire par oit mériter la préférence par la pe¬ 
titesse de la tête et du cou. C’est, au reste , aux races fran¬ 
çaises que celles de plusieurs contrées de l’Angleterre doi¬ 
vent leurs avantages. Les taureaux et les vaches de Norman¬ 
die, transportés d’abord à Guernesey , ensuite en Angle- 
