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Nouveau-Monde. On nourrit du gros bétail au Pérou , au 
Brésil j au Paraguay, et dans toutes les colonies européennes 
ils y couvrent dévastés plaines, et vivent en plusieurs en¬ 
droits dans une pleine liberté. Ils y ont même formé des 
races dislinctes et qui se perpétuent. Par exemple , les bœufs 
de Montevideo sont plus grands que ceux de Salamanque, 
lesquels sont les plus grands de l’Espagne. Ceux des Corneilles 
au Paraguay , sont, au contraire, très-bas sur jambes , et Fou 
en voit qui sont dépourvus de cornes. 
Pour faire la chasse aux bœufs devenus sauvages en Amé¬ 
rique, on leur jette une corde formant Un noeud coulant, et 
on les enlace par les cornes ou par la tête ; d’autres fois on 
leur coupe les jarrets avec un fer taillé en croissant , bien ai¬ 
guisé et attaché à un long bâton. Cette chasse qui n’est pas 
sans danger, se fait avec beaucoup de légèreté et d’adresse par 
les habitans du Pérou et des autres pays voisins. Elle n’a la 
plupart du temps pour but que de se procurer les cuirs et le 
suif, qui font une branche considérable de commerce ; les 
chasseurs abandonnent les bœufs tués aux animaux carnas¬ 
siers, après en avoir pris seulement la langue. 
DU E(EUF CONSIDERE SOUS LE RAPPORT DE e’aGRICUETURE 9 
DIT COMMERCE ET DES ARTS. 
Habitué à ne juger des animaux qui vivent autour de lui 
sur la surface du globe, que sous les rapports de l’uliüié qu’il 
peut en retirer, l’homme a placé le bœuf au premier rang , 
et cette sorte de prééminence est méritée. Les services** du 
bœuf sont d’une telle importance , que la subsistance et îa 
prospérité des nations en dépendent. Sans ce précieux ani¬ 
mal , les campagnes les plus fertiles seroient frappées de 
stérilité, la disette des alimens se feroit ressentir de toute 
part, une population misérable et sans vigueur iraîneroit une 
chétive existence, sansespérance de se relever par les efforts 
de son industrie, puisqu’elle manqueroit des matières indis¬ 
pensables aux arts de première nécessité, comme à ceux de 
simple agrément. 
Et que l’on ne pense pas que le cheval puisse remplacer 
les services du bœuf Si, par ses formes grossières , sa lourde' 
masse v et 1a, lenteur de sa marche, celui-ci ne peut soutenir îa 
comparaison avec l’autre, il l’emportera toujours par tous les 
genres d’utilité qu’il présente. Le cheval, plus beau, plus agile, 
plus ardent; et plus lier , briî.e de tous les dons qui naissent 
de l’élégance des formes et de la grâce clans les mouyemeris ; 
E v bœuf ri a aucun de ces agrémens, mais il possède avec 
